Al meer dan 20 jaar verdwijnen tienduizenden Broban-kratten bij industriële bakkers. Dit zorgt voor een schadepost die in de miljoenen loopt. Voor Bakker Goedhart is de maat vol: 'Dit moet stoppen.'
De Consumentenbond dook voor haar zomereditie van de Consumentengids in de wereld van het donkere stokbrood. Conclusie: 'Donker stokbrood is vaak wit.' Aanleiding voor het NBC om de sector een vraag te stellen, die raakt aan eerdere discussies over transparantie en duidelijkheid.
Ontwikkelingen op de grondstoffen- en wereldmarkt kunnen ertoe leiden dat de prijzen van grondstoffen opnieuw omhoog gaan. Klimaatverandering en oorlogsdynamiek zijn de grootste boosdoeners.
Werkgevers in de voedingsindustrie die in de laatste twee aanvraagperiodes gebruikmaakten van de NOW-regeling (NOW 5 en 6), hebben nog iets meer dan een week, tot en met vrijdag 2 juni, om de definitieve berekening aan te vragen.
Vers brood alleen is niet meer genoeg. Hedendaagse klanten verwachten meer, weten de eigenaren van Bakkerij 't Kraayennest in Nijmegen en de regio. Eén van de wensen van de klanten van deze bakker is: zondagsopening. 't Kraayennest beantwoordt aan die wens en ontwikkelde zelfs een speciaal zondagsbroodje.
Jan-Aart Schuld en Michel Schröder hebben de handen ineen geslagen. Op de Bakkersvak 2023 verzorgden ze enkele inspiratiesessies over een energie-neutraal bakken in combinatie met vacuüm koelen. 'Daar was best wat belangstelling voor', concludeert Schröder.
Bedreigd in ons voortbestaan, wat nu? In deze aflevering vertellen Ronny en Esther van der Horst, eigenaren van Bakker Piet en de Plus-supermarkt in Elspeet, over hun aanpak. Hoe is het hen in 2022 vergaan en wat verwachten zij in 2023? 'Het makkelijkst is om je assortiment te verkleinen en defensief te werk te gaan, maar daar geloven wij niet in.'
De panettone is in Italië niet weg te denken bij feestelijke momenten. Ze wint wereldwijd aan populariteit. Maar de panetonne is een dame met pit, met 'een donkere kant'. Ze geeft haar geheimen niet zomaar prijs. Lukt het Nederlandse bakkers haar te temmen?
Nu Moulin-Debaillie per februari 2023 volledig is geïntegreerd in Verbufa, gaan beide bedrijven samen verder onder de naam: Handtmann Benelux B.V. Verbufa vorm- en doseermachines worden voortaan verkocht onder het Handtmann-label.
Wat de Gouden Kalveren zijn in de filmindustrie, is de Gouden Schieter voor Echte Bakkers. Gommans, De Echte Bakker, sleept deze felbegeerde erkenning opnieuw in de wacht. Hij is voor de derde keer uitgeroepen tot Beste Echte Bakker.
Op de Horecava waren een aantal ijsaanbieders te vinden. Bakkerswereld licht er twee uit wier duidelijke keuze voor samenstelling en smaak opvalt: een vegan-ijsaanbieder en een ijsbereider die kiest voor volvette melk als basis. Zowel Angelice als Little Cow & Cookies willen héel lekker ijs maken en dragen het milieu een warm hart toe.
Op de Horecava sprak Bakkerswereld onder meer de directeur van De Bakkers Combinatie over aansluiting bij de Federatie voor de Nederlandse Bakkerij Sector (FNBS). Wat is zijn standpunt?
Duurzaamheid, vegan, vleesvervangers, kleinere porties, minder suiker, minder vet, slim produceren, halffabrikaten inkopen om personeelstekort op te vangen en toch kwaliteit te kunnen leveren, snelheid, flexibiliteit, beleving. Het zijn in vogelvlucht deze trends die voor de bakkerij interessant zijn, die die de Horecava anno 2023 laat zien. De beurs in de RAI in Amsterdam is nog tot en met donderdag 12 januari te bezoeken.
De Europese gasprijs is in een paar weken tijd fors gedaald. Tijdens de vrieskou begin december stond die nog op €150 per megawattuur. Dinsdag was dat €82. En daarmee is de prijs terug op het niveau van begin dit jaar, voor de oorlog in Oekraïne. Voor ondernemers wier contract afloopt of is open te breken, is het interessant deze daling in de gaten te houden.
Gemiddeld genomen betalen consumenten in 2022 meer voor hun oliebollen. Toch zijn oud- en nieuwlekkernijen niet aan te slepen. Oliebollen horen bij de traditie en de consument betaalt grif voor deze omzet(goed)maker. Of dat nu bij de bakker, de kraam of de supermarkt is. 'Dat dubbeltje extra maakt echt niet uit.'
In België, Frankrijk en Zwitserland zijn stuntaanbiedingen met voeding bij wet al verboden. De Tweede Kamer wil dit ook in Nederland doorvoeren.
De kostenproblematiek in de bakkerijsector is groot; de energie-regelingen van het kabinet zijn vooralsnog niet afdoende. Reden voor vijf bakkers in het Groninger Westerkwartier om een andere overheid aan te boren: de gemeentelijke. 'Die is zeer welwillend, zegt Weit Hamersma', woordvoerder namens de vijf.
De hoge kosten voor grondstoffen en energie hebben hun weerslag op de bakkerijsector. Volgens de NBOV hebben inmiddels zo'n twintig bakkerijen de deuren gesloten sinds de inflatie tot grote hoogte is gestegen.
Ondernemers zijn alert op het oplopende aantal coronabesmettingen. Volgens ondernemersorganisaties VNO-NCW en MKB-Nederland is het belangrijk om de epidemiologische situatie scherp in de gaten te houden. De nieuwe golf lijkt ingezet volgens cijfers van het RIVM.
Waar je ook komt, vrijwel overal hangen briefjes op deuren of boven de toonbank die te maken hebben met personeelstekort. De arbeidsmarkt zit te springen om werknemers, ook de bakkerijsector. Omdat er moeilijk aan mensen te komen is, wordt er steeds vaker een beroep op 65-plussers gedaan. 'De jacht op de pensionado is geopend', kopt Omroep Gelderland.