Bekijk hier de digitale editie van Bakkerswereld nummer 4/5 2020.

Ter ere van de Dag van de Zorg, dinsdag 12 mei, heeft Bakker van Maanen een harttaart ontwikkeld. Familie, vrienden, collega's die zorgmedewerkers een hart onder onder de riem willen steken, kunnen de taart online bestellen voor €13,95.

Om in een klein dorp als het Drentse Odoorn een bakkerij in stand te houden, is het volgens bakker Richard Martens essentieel om naast de bakkerij ook in te zetten op horeca. De huidige corona-crisis gooit roet in het eten, maar normaal gesproken bedient hij mensen uit de wijde regio én veel toeristen met zijn bakkerij, lunchroom en een ruim terras . Spil van de zaak is een goed kassasysteem. 'Dat moet in ieder geval goed en eenvoudig te bedienen zijn.'

Rudolph van Veen is vanaf 18 mei weer elke dag te zien op 24Kitchen. De Meesterkok en Meester Patissier maakt voor 24Kitchen een nieuwe reeks van zijn programma Rudolph's Bakery.

Het onderscheidend vermogen van een bakkerij wordt steeds belangrijker. De verkoop van softijs, schepijs, milkshakes en ijskoffie kunnen toegevoegde waarde bieden. IJs moet voor de klanten echt een feestje zijn. Bovendien ontstaan door het combineren van specifieke bakkers-producten met softijs hele mooie creaties.

Corona, ook in dit commentaar kunnen we er niet omheen. 2020 gaat de geschiedenis in als een crisisjaar dat zijn weerga niet kent. Eén waarvoor ditmaal niet een zieke economie de oorzaak is, maar een virus dat de wereld in zijn greep heeft. Hoe sneller de samenleving daarvan los kan komen, hoe krachtiger de economie kan herstellen, zeggen deskundigen.

Koelinstallaties in je brood- of banketbakkerij zorgen ervoor dat je deegproducten bij langere bewaarperioden niet uitdrogen en het gebak in de vitrines er de hele dag goed uit blijft zien en vooral lekker vers blijft. Deze installaties kunnen jaren goed functioneren indien er regelmatig onderhoud aan wordt gepleegd.

Ondernemer Jos Huijbregts van Bakkerij Van Vessem in Haarlem komt met een origineel idee: 1,5-meter afstandstape en vloerstickers tot de 1,5-decimeter-tompouce... met daarbij de tekst: 'Hier kun je geen afstand van houden'. 

De Nationale Bakkerij Academie (NBA) begint in mei met het geven van online trainingen voor broodbakkers, banketbakkers, productiemedewerkers en verkoopmedewerkers. De kosten voor de training worden volledig gesubsidieerd door het Sociaal Fonds Bakkersbedrijf voor deelnemers uit ambachtelijke of industriële bakkerijen, die afdragen aan het sociaal fonds.

De laatste keer dat ik mijn column schreef, was in de eerste week van maart. We hadden een weekje zonvakantie geboekt en eerlijk gezegd geen idee hoe snel de situatie in Nederland veranderde. We waren in het Noorden van Marokko en letterlijk ver weg van alle ellende die Corona met zich meebracht.