Zout

Het zoutgehalte in brood en groenteconserven is in 2012 licht afgenomen ten opzichte van 2011.

Dankzij alle Nederlandse bakkers zijn afgelopen week de stoepen van ouderen wonend aan de Dennen in Bussum schoon gestrooid. De bakkers stelden het zout wat zij uitsparen in brood beschikbaar om de stoepen schoon te maken.

Sonneveld heeft het zoutpercentage in al haar producten en recepten aangepast naar 1,5 procent op meelbasis. Daarmee voldoet Sonneveld aan de nieuwe wetgeving rondom zoutreductie.

Op het Gildeevent12 in Ede is begin oktober een opmerkelijke ontwikkeling op broodgebied gepresenteerd. Het gaat om brood dat een bijzondere natuurlijke stof bevat die het immuunsysteem ondersteunt met het gevolg dat je minder vatbaar bent voor ziekten en aandoeningen.

Het maximum zoutgehalte in brood wordt per 1 januari verlaagd. Het kabinet volgt daarmee een initiatief van de bakkerijsector.

De BakkersVakWedstrijden vinden dit jaar wederom plaats in het Fries Congrescentrum in Drachten. Op dinsdag 13 november kunnen bakkers producten uit verschillende klassen laten keuren. Op woensdag 14 november is de finale.

Akzo introduceert het keurmerk De Bewuste Bakker. Dit keurmerk is voor bakkers die een stap verder gaan met het reduceren van zout in brood.

Lucas Vermeulen van Bakkertje Deeg uit Heusden heeft namens de Bakery Society de gouden Bakkerswereld innovatiering gewonnen met Meerbrood.

Het European Bakery Innovation Centre houdt op 15 oktober de workshop zoutreductie. EBIC wil aantonen dat smaak en kwaliteit behouden kunnen worden ondanks de zoutreductie.

In een aantal productdemonstratie, georganiseerd door Bakeplus, worden bakkers voorlicht over het gebruik van desem. Bakkerswereld was aanwezig bij de sessie in Panningen bij bakker Thijs Broeksmans. Bakkerij-adviseur Hans Som presenteerde daar een basisreceptuur. Hij demonstreerde dat desem ook geschikt is voor bijvoorbeeld een vruchtenbroodreceptuur.