Zout

Het European Bakery Innovation Centre houdt op 15 oktober de workshop zoutreductie. EBIC wil aantonen dat smaak en kwaliteit behouden kunnen worden ondanks de zoutreductie.

In een aantal productdemonstratie, georganiseerd door Bakeplus, worden bakkers voorlicht over het gebruik van desem. Bakkerswereld was aanwezig bij de sessie in Panningen bij bakker Thijs Broeksmans. Bakkerij-adviseur Hans Som presenteerde daar een basisreceptuur. Hij demonstreerde dat desem ook geschikt is voor bijvoorbeeld een vruchtenbroodreceptuur.

Wethouder Erik de Ridder van Tilburg heeft zaterdag 18 augustus de opening van Tilburg Sourdough aan de Willem II-straat 82 verricht. Het is een gespecialiseerde bakkerij in zuurdesembrood.

Een van de Luxemburgse inzendingen voor Les Pellons d'Or 2012 is de Brioche Mont d'Or (kaasbrioche).

Finger Food Karamel-Marnier is de naam voor kleine zoete amandelcakehapjes gevuld met een 'wegsmeltende' karamelcrème. Geschikt voor na het diner of zomaar tussendoor als verwennerij. Voor de amandelcake is uitgegaan van amandelen die fijn gedraaid en vermengd worden met vanille en beslagbloem.

Fijne amandelcakejes met een vleugje sinaasappellikeur. De cakejes zijn zeer geschikt voor een high tea. Natuurlijk kunnen ze, als lekkere friandise, ook zomaar tussendoor gegeten worden.

WAGENINGEN - Waar de levensmiddelenbranche faalt, houdt de bakkersbranche zich wel aan de afspraak. Het afgelopen jaar heeft de bakkerijbranche weer tien procent minder zout in brood gebruikt.

Een wel heerlijk luchtig voorjaarsproduct is deze kwarkvlaai. Licht van smaak en mooi blank van kleur zoals kwark uitstraalt. Heerlijk voor tussendoor bij een kop thee.

Decoratief briochebroodje gevuld met een heerlijke garnalenmayonaise.

Hartige soesjes als borrelhapje, voorgerecht, bij bittergarnituur, onderdeel buffet, voor de lekkere trek en natuurlijk bijzonder gewild bij feestelijke brunches.