Zout

Sonneveld heeft haar product Proson Taste aangepast. De samenstelling is vernieuwd zodat het product geschikt is om zoutverlaging verder toe te passen.

VOORBURG - Uit onderzoek van de Nederlandse Voedsel- en Warenautoriteit (NVWA) komt naar voren dat 20% van het brood te veel zout bevat. Opvallend is het grote verschil tussen de hoeveelheid aangetroffen zout/zoutgehalte in ambachtelijk gebakken brood en brood uit de supermarkt.

DEN HAAG - Tot nu toe zijn alleen in de broodsector echte resultaten geboekt met de reductie van zout in levensmiddelen.

MALDEGEM - Een voormalige bakkersvrouw uit het Oost-Vlaamse Maldegem heeft wekenlang haar opvolgers getreiterd door zout op taartjes te strooien.

Wat zijn de aandachtspunten in mijn proces bij een zoutreductie van 1,8% naar 1,5% op meelbasis?

WAGENINGEN - Brood met flink minder zout wordt net zo goed gegeten als 'normaal' brood, zo blijkt uit onderzoek van de Wageningen Universiteit.

DOETINCHEM - Zoutreductie tot 1,5 procent op meelbasis is een acceptabele waarde. Dat blijkt uit de rondetafelgesprekken met bakkers.

DEN HAAG - De Consumentenbond roept levensmiddelenfabrikanten op om de hoeveelheid zout in hun producten te verlagen. Afgelopen weekend is de campagne Opzouten van start gegaan. De bakkerijbranche levert al een goede bijdrage.

HEEZE - Ireks introduceert Bonne Brioche, geschikt voor het maken van luxe, zachte, luchtige boterdeegachtige producten met een vleugje vanille.

De bakkerijbranche werkt al jaren aan zoutreductie. Om als branche de regie zelf in handen te houden, hebben NBC, NBOV en NVB besloten gezamenlijk een branchebreed project op te zetten om de bereikte zoutreductie te waarborgen en de branche voor te bereiden op eventuele verdere reductie. Bakkerswereld volgt dit project op de voet.