Het jaar 2022 is voor de bakkerijsector het jaar van de extreme energieprijzen en kostenstijgingen. Dat laat de sector niet onberoerd. Er wordt behoorlijk ingeboet op reserves.
'In 2022 is de bakkerijsector veel in het nieuws geweest. Dat waren niet altijd positieve berichten. Gelukkig bestaat het overgrote gedeelte van de industriële en ambachtelijke bakkerijsector nog gewoon.' Deze zinnen van Wim Kannegieter zijn een opmaat naar zijn nieuwste column over het belang van de oprichting van de Federatie Nederlandse Bakkerij Sector.
De bakkerijsector heeft het op dit moment zeer zwaar. Zowel gas/energieprijzen als de diesel zijn geëxplodeerd. Ook de grondstoffenprijzen (graan, gist en andere hulpstoffen) zijn skyhigh gerezen.
De helft van de industriële bakkerij schrijft rode cijfers vanwege de hoge energieprijzen. De prijs van brood en banket moet daarom flink omhoog. De supermarkten moeten gaan bewegen vindt NVB-directeur Wim Kannegieter. 'Ik vind dat we de noodklok moeten luiden. Het water staat veel industriële bakkerijen boven de lippen'.
Bakkers betalen voor het seizoen 2022-2023 gemiddeld 40 tot 50 procent meer voor hun tarwe dan het afgelopen jaar. Ook de prijzen voor andere grondstoffen zijn sterk gestegen. Datzelfde geldt voor de energiekosten. 'We hopen dat de overheid voor energie intensieve sectoren maatregelen treft om de exorbitante kostenstijging te compenseren. Anders gaat dit tot een kaalslag in de bakkerijsector leiden', aldus de Nederlandse Vereniging voor de Bakkerij (NVB).
Vakkennis Broodnodig. Terwijl de werktitel van Bakkerswereld nummer 5 de revue passeert, stroomt bij mij de melodie binnen van een bekend biermerk: Vakmanschap is Meesterschap. De meesten zullen zich de reclame direct herinneren. De boodschap? Een biertje brouwen doe je niet zomaar, dat vergt kennis, vakkennis. Kennis die je overdraagt en zorgt voor smaak.
De problematiek van de arbeidsmarkt hakt er steeds steviger in. Er zijn vacatures te over. En niet alleen in de bakkerijsector. Alle sectoren van het bedrijfsleven, overheid en de zorg hebben grote behoefte aan instroom van personeel. Niet alleen is er behoefte aan jonge mensen, ook zij-instromers zijn van harte welkom in de bakkerij.
Recentelijk zijn NVB en NBOV met CNV en FNV een nieuwe CAO overeengekomen voor de bakkerijsector. Zowel vakorganisaties als werkgeverspartijen hebben hard onderhandeld om de voor hen belangrijke punten binnen te slepen. Uiteindelijk ligt er een product waar alle partijen zich in kunnen herkennen en waarin een aantal zaken zijn opgepakt die het werken in de bakkerijbranche nog aantrekkelijker maakt. Ik licht enkele zaken uit.
De gebeurtenissen na 24 februari 2022 hebben een zeer grote invloed op de bakkerijsector. Dat lijkt een verschrikkelijke open deur. Is dat ook echt zo? Oekraïens graan wordt voor de NL-broodmarkt nauwelijks gebruikt. Ons graan voor brood komt vooral uit Frankrijk en Duitsland en een beetje (veel te weinig) uit Nederland. Dus geen probleem zou een argeloze waarnemer kunnen stellen.
In het Klimaatakkoord staat het uitgangspunt dat de huidige dominante positie van vlees als leverancier van eiwitten vervangen dient te worden door plantaardige eiwitten. Concreet betekent dat een verschuiving van de huidige verhouding van 60-40% tussen dierlijke versus plantaardige eiwitten naar een 40-60%-verhouding in 2030, in het voordeel van plantaardige eiwitten.
