Voedselveiligheid & Hygiëne

Rechtstreeks vanuit de bakkerij een verse slagroomtaart of zojuist gebakken saucijzenbroodjes bij een plaatselijke klant bezorgen, levert doorgaans niet zoveel problemen op. Maar als bederfelijke waar langer onderweg is, vraagt dit om gekoelde bewaar- en vervoerscondities. Een niet te onderschatten vereiste, zegt Pauline Houtsma van het NBC. Erik Reintjens van Patisserie Peter Lemmens en eigenaar Geert Broekmans van Broekmans Patisserie in Venlo staven deze bevindingen.

Online bestellen neemt mede door corona een enorme toevlucht. Bakkers zoeken daarin ook naar mogelijkheden om hun producten per post te versturen of te bezorgen. Kan dat? Wanneer moet je dat wel of niet doen? Pauline Houtsma, kennisspecialist Hygiëne en wetgeving bij het NBC, geeft uitleg.

Minstens 23 mensen liepen in november 2020 in een gemeente in Noordoost-Duitsland een hepatitis A infectie op. Alle zieken woonden ofwel in die gemeente ofwel in naburige plaatsen. Vier van hen werden in een ziekenhuis opgenomen. Dat meldt zustervakblad VMT.

Royal Koopmans heeft een toolkit ontwikkeld om een stuifarme werkomgeving in de bakkerij mogelijk te maken. De kit bevat fijnstofsensoren en nieuwe stuifarme strooibloemproducten en is geschikt voor zowel het klein- als grootbedrijf in de bakkerijbranche.

De bakkerswinkels liggen momenteel weer vol kerstchocolade en -bonbons. Hierbij zijn er volgens Harry van Etten, hygiëne-inspecteur van SVVW, wel een aantal aandachtspunten. 'Zorg altijd voor een goede temperatuur, houd de houdbaarheid scherp in de gaten en plaats nooit bonbons in dezelfde vitrine als gebak.'

Inmiddels is er de top van de tweede coronagolf en lijken de stringente maatregelen van de regering duidelijk effect gesorteerd te hebben. Desondanks worden de maatregelen, op het moment van schrijven van deze column, nog niet aangepast.

Recent verscheen het bericht dat sesamzaad uit India is verontreinigd met ethyleenoxide. Een recall volgde. Maar niet alleen met sesamzaad uit India is het oppassen geblazen, vertelt Hans van der Moolen, International Food Fraud Consultant bij Eurofins Food, Feed, Water Benelux.

De nieuwe maatregelen voor de gedeeltelijke lockdown die het kabinet 13 oktober bekendmaakte, zijn voor het Ambachtelijk IJscentrum aanleiding het coronaprotocol voor ijssalons opnieuw aan te passen. De branchevereniging stelt het gratis beschikbaar.

De FNLI maakt zich grote zorgen over de gevolgen van de gedeeltelijke lockdown voor de voedingsmiddelenindustrie en het sluiten van de horeca. Ook maakt de FNLI zich zorgen over oplopend ziekteverzuim en testcapaciteit. De organisatie bepleit brede steun door de overheid.

Mondkapjes zijn niet nodig in de bakkerij of de winkel, tenzij als laatste redmiddel. Ze zijn namelijk onnodig belastend voor de medewerkers en bieden schijnveiligheid. Hoe zit dat? Arbeidshygiënist Theo-Jan Heesen van de NVvA geeft uitleg*.