Vaktechniek

Niet alleen bij de productie let u op voedselveiligheid en hygiëne, ook bij het transport zijn deze aspecten belangrijk. Daarom is er in de Hygiënecode een aantal regels opgenomen over transportmiddelen.

Boete voorkomen? Herhaling van te hoge entrobacteriaceae waarden kan leiden tot een boete door de VWA. De NBC geeft u tips om te hoge waarden te voorkomen.

Bakkers zetten bake-off producten in om het versimago in de winkel te benadrukken en om snel in te spelen op de behoefte van de consument. Vanzelfsprekend is het belangrijk dat de kwaliteit goed is. De adviseurs productkwaliteit van het Nederlands Bakkerij Centrum signaleren echter regelmatig dat bij het afbakken in de winkel speklagen bij korstproducten ontstaan.

De wanden in uw bakkerij spelen een belangrijke rol bij de aandacht voor hygiëne en voedselveiligheid. Daarom vindt u hierover in de Hygiënecode een aantal regels.

U verkoopt uw producten wellicht niet alleen in uw winkel, maar ook aan derden. In de Hygiënecode staan adviezen en eisen ten aanzien van verkoop aan derden.

Met alle zorg wordt een gebakje gemaakt en vervolgens verpakt in een mooie doos. Van alle grondstoffen heeft u specificaties in huis, maar welke gegevens heeft u van de verpakking die in aanraking komt met het gebakje?

WAGENINGEN - Het spreekt voor zich dat schoon werken begint met een goede persoonlijke hygiëne. Daarom zijn in de hygiënecode regels opgenomen over onder meer het wassen van de handen.

WAGENINGEN - De kosten van energie zijn in de laatste zeven jaar met 68 procent gestegen. Wellicht een reden om eens kritisch te kijken naar uw energierekening? Het Nederlands Bakkerij Centrum stelde voor u een energiebesparing top tien samen. Elke week werken we één van de tips uit.

De verkoop van ijs biedt voor bakkers extra omzetkansen. Maar waar moet je op letten, welke voor- en nadelen kleven er aan vast en hoe pak je deze stap aan? Willy en Inge Olink uit Maarssen startten zes jaar geleden met ijsverkoop. 'Momenteel maakt ijs 30 procent van de totaalomzet uit.

'Niet direct 'roepen' of veranderen, maar analyseer eerst het proces.' Dat is het advies van Jan Zweistra van Bakkerijadvies. De bakkerijadviseur gaf onlangs de eerste cursus Hulp bij Praktijkproblemen. Aan de hand van theorie werden oplossingen bedacht om de producten verder te verbeteren.