Vaktechniek

De wanden in uw bakkerij spelen een belangrijke rol bij de aandacht voor hygiëne en voedselveiligheid. Daarom vindt u hierover in de Hygiënecode een aantal regels.

U verkoopt uw producten wellicht niet alleen in uw winkel, maar ook aan derden. In de Hygiënecode staan adviezen en eisen ten aanzien van verkoop aan derden.

Met alle zorg wordt een gebakje gemaakt en vervolgens verpakt in een mooie doos. Van alle grondstoffen heeft u specificaties in huis, maar welke gegevens heeft u van de verpakking die in aanraking komt met het gebakje?

WAGENINGEN - Het spreekt voor zich dat schoon werken begint met een goede persoonlijke hygiëne. Daarom zijn in de hygiënecode regels opgenomen over onder meer het wassen van de handen.

WAGENINGEN - De kosten van energie zijn in de laatste zeven jaar met 68 procent gestegen. Wellicht een reden om eens kritisch te kijken naar uw energierekening? Het Nederlands Bakkerij Centrum stelde voor u een energiebesparing top tien samen. Elke week werken we één van de tips uit.

De verkoop van ijs biedt voor bakkers extra omzetkansen. Maar waar moet je op letten, welke voor- en nadelen kleven er aan vast en hoe pak je deze stap aan? Willy en Inge Olink uit Maarssen startten zes jaar geleden met ijsverkoop. 'Momenteel maakt ijs 30 procent van de totaalomzet uit.

'Niet direct 'roepen' of veranderen, maar analyseer eerst het proces.' Dat is het advies van Jan Zweistra van Bakkerijadvies. De bakkerijadviseur gaf onlangs de eerste cursus Hulp bij Praktijkproblemen. Aan de hand van theorie werden oplossingen bedacht om de producten verder te verbeteren.

Leuk en vooral lekker voor zomaar tussendoor en bij een tea-party. De minibolussen kunnen ook gevuld worden met ijs om ze te serveren bij een grand dessert. Dit is een tip van Wil Doomen. Om minibolussen te maken moet een derde van het normale deeggewicht aangehouden worden. Snijd ze helemaal of half door en breng een vulling aan van Zwitserse room of, zoals aangegeven, ijs. Ook lange staafjes happen lekker weg.

WAGENINGEN - De kosten voor energie blijven stijgen.  Tip 2: Reinig regelmatig de condensors en verdamperplaten van de koelapparatuur.

WAGENINGEN - Schrikt u elke keer van de energierekening? Het Nederlands Bakkerij Centrum heeft een energiebesparing top tien samengesteld. Deze week tip 3: Zorg dat de persluchtcompressor optimaal werkt.