NBC keurmeesters constateren regelmatig verschillen in productkwaliteit. Wanneer het gaat om afwijkingen in het volume of in te weinig samenhang in de kruim kan de deegontwikkeling tijdens het kneden de oorzaak zijn.
Kerststollen zijn producten waarmee u zich de komende weken kunt onderscheiden van uw concurrenten. Gaten rondom de spijs doen daar uiteraard afbreuk aan. In deze rubriek leest u hoe u dit voorkomt.
BAKKERSWERELD - Klef kleinbrood wordt veroorzaakt door te kort of te weinig bakken. Ook te weinig vloerwarmte of blanke bakplaten kunnen een oorzaak zijn.
Slappe of natte bodems van appeltaarten ontstaan door een te natte vulling en/of een te korte baktijd.
BAKKERSWERELD - Bankvorming in cake ontstaat door te koude of te warme grondstoffen en een te korte baktijd.
Het NBC keurt velen broden. De structuur is daarbij een belangrijk onderdeel. Bij de beoordeling van de structuur kan een opmerking gemaakt worden over een onregelmatige structuur.
Bij het beoordelen van de kruim stuiten keurmeesters regelmatig op afwijkingen in het volume of op te weinig samenhang in de kruim. Dit kan een relatie hebben met de deegontwikkeling tijdens het kneden.
Schone vloeren, plafonds en wanden zorgen voor een mooie uitstraling en veel werkplezier en zijn belangrijk voor een goede hygiëne. Maar hoe houdt u deze schoon?
Beheersing van het productieproces is belangrijk om een constante kwaliteit te waarborgen. Automatisering is daarbij uiteraard een goed hulpmiddel. Toch adviseert NBC om de hoeveeldheid grondstoffen soms na te wegen.
Goed onderhoud komt de werking van machines en apparatuur ten goede. Het smeren is daarbij een belangrijk onderdeel. Maar welk soort smeermiddel schrijft de Hygiënecode voor de Bakkerij voor?
