Een goede kerststol bezorgt u de komende tijd veel omzet. Bij het bakken van dit margerijke product vraagt vooral de baktijd om aandacht. Een baktijd in relatie tot het gewicht van de stol en het doen van bakproeven bij de eerste productie van het jaar voorkomt kleffe of niet gare stollen.
Een stugge en compacte ontbijtkoek in de winter wordt veroorzaakt doordat het gronddeeg de temperatuur van 65°C niet heeft bereikt.
Gebak moet de aandacht trekken van de klant. Uitstraling en verzorging zijn daarbij erg belangrijk. De afwerking van het gebakje speelt hierbij een belangrijke rol. Zijn de slagroom en de vruchten niet uitgedroogd? Hoe is de presentatie van het gebak in de koelvitrine?
NBC keurmeesters constateren regelmatig verschillen in productkwaliteit. Wanneer het gaat om afwijkingen in het volume of in te weinig samenhang in de kruim kan de deegontwikkeling tijdens het kneden de oorzaak zijn.
Kerststollen zijn producten waarmee u zich de komende weken kunt onderscheiden van uw concurrenten. Gaten rondom de spijs doen daar uiteraard afbreuk aan. In deze rubriek leest u hoe u dit voorkomt.
BAKKERSWERELD - Klef kleinbrood wordt veroorzaakt door te kort of te weinig bakken. Ook te weinig vloerwarmte of blanke bakplaten kunnen een oorzaak zijn.
Slappe of natte bodems van appeltaarten ontstaan door een te natte vulling en/of een te korte baktijd.
BAKKERSWERELD - Bankvorming in cake ontstaat door te koude of te warme grondstoffen en een te korte baktijd.
Het NBC keurt velen broden. De structuur is daarbij een belangrijk onderdeel. Bij de beoordeling van de structuur kan een opmerking gemaakt worden over een onregelmatige structuur.
Bij het beoordelen van de kruim stuiten keurmeesters regelmatig op afwijkingen in het volume of op te weinig samenhang in de kruim. Dit kan een relatie hebben met de deegontwikkeling tijdens het kneden.
