Vaktechniek

Heeft u problemeen met taaie korst? Teveel stoom zou een oorzaak kunnen zijn. Doseren is essentieel.

Het spreekt vanzelf dat hygiëne een zeer belangrijk onderdeel is van het bakkersvak. U heeft als bakker dan ook te maken met veel regels omtrent hygiëne. Hieronder belichten de adviseurs van NBC de regels voor de sanitaire voorzieningen.

In de herfst- en wintermaanden kan de buitentemperatuur behoorlijk wisselen. Dit kan problemen geven met het rijsproces. Lees verder voor de oplossing.

Wanneer u de komende maanden wilt scoren met amandelstaven is een goede kwaliteit uiteraard belangrijk. Bij de amandelstaven hoort een mooie bladerende werking van de korst. De keurmeesters treffen tijdens de productbeoordeling echter veel staven aan die onvoldoende gaar zijn en zogeheten speklagen bevatten.

Spekranden in het brood doen afbreuk aan de kwaliteit. De korst is daardoor lastig te snijden en te eten. De keurmeesters van NBC stuiten tijdens hun beoordelingen nog regelmatig op deze spekranden.

Een goede hygiënische spoelplaats begint bij de basis: de watervoorziening. Hoe zorgt u hiervoor en welke eisen staan in de Hygiënecode?

Gevuld speculaas is de komende maanden weer een belangrijke omzetmaker. De kwaliteit van gevuld speculaas wordt beinvloed door een aantal onderwerpen. Denk daarbij aan de stevigheid van de spijs, baktijd, strijken met ei en verpakken. Het NBC zet een aantal aandachtspunten op een rij.

Het oliebollenseizoen gaat steeds vroeger van start. Nederlanders kopen graag al vroeg in december de eerste oliebollen. Dit margerijke product schept dus veel kansen. Belangrijk is wel dat uw oliebollen kwalitatief goed zijn en vooral niet te vet

De oliebollentijd komt er weer aan. Het is zaak om de klant goede kwaliteit voor te schotelen en te verrassen. Het toevoegen van appels of zuidvruchten aan oliebollen is daarvoor een mooie gelegenheid. De keurmeesters van NBC merken echter dat bakkers daarvoor huiverig zijn, omdat de hoge zuurgraad van deze vruchten een negatieve invloed zou hebben op de ontwikkeling van een beslag. Dit is een misverstand.

BAKKERSWERELD - Een onregelmatig gekleurde gevulde koek wordt veroorzaakt door verkeerd strijken of onvolledig ontdooien. Lees hier hoe u deze onregelmatige kleuring voorkomt.