Een nachtmerrie van elke bakkerondernemer is met slechte publiciteit in de media komen. Als je even niet oplet of minder kritisch bent kan dit tenslotte zo gebeurd zijn. Vorig jaar stond bijvoorbeeld in de krant: 'glas gevonden in brood'.
De allernieuwste baktechniek 'super heated steam' werd vorig jaar tijdens het seminar van TNO en NBC geintroduceerd. Maar wat is het precies, wat kun je er mee, wat zijn de voordelen en is het een reële optie?
Blazen op brood zijn er in verschillende vormen. Vooral het afgelopen najaar kwamen blazen op het brood vaker voor dan in andere jaren. Enig verband met de 'moeilijke' oogst van 2006 lijkt vanuit die optiek duidelijk. Voordat de oorzaak van de blaasvorming wordt opgespoord moet eerst het kenmerk van de blaas worden vastgesteld.
Het is misschien niet het eerste waar u aan denkt bij hygiëne, maar toch is het een belangrijk onderdeel: verlichting. Om hygiënisch te kunnen werken, is voldoende licht van groot belang.
Vaktechnische tips voor Pasen van Wil Doomen, vaktechnisch medewerker van Bakkerswereld.
Veel ambachtelijke bakkers in Nederland zijn gecertificeerd voor de 'hygiënecode voor de brood- en banketbakkerij'. Een prima certificaat en een prima verdienste voor deze bakkerijen! Toch is er vaak verwarring tussen de behaalde hygiënecode en het HACCP-certificaat.
Handen wassen is een van de eerste basiselementen van hygiëne. Dit wordt er al jong 'ingestampt'. Het is ook erg logisch en best werkbaar. Toch...
Bij de aandacht voor hygiëne en voedselveiligheid spelen ramen en deuren een belangrijke rol. Daarom vindt u hierover in de Hygiënecode een aantal regels.
Een allergeen is een veroorzaker van voedselovergevoeligheid. Een van de 29 allergenen is sesamzaad, een veel gebruikt decoratiemateriaal voor o.a. broden.
De truffel is een bijzonder product uit het assortiment bonbons. Een product dat met een beetje zorg en aandacht vrij snel te maken is. Dit artikel is een handleiding, met praktische tips en adviezen van Wil Doomen, vaktechnisch medewerker van Bakkerswereld.
