Studenten van Aeres MBO Life Sciences in Leeuwarden sleepten tijdens de uitreiking van de LC Awards 2023 de Circulair Friesland- Spark Award in de wacht. Met het project 'Broodpasta uit Retourbrood'. Naar verwachting liggen de eerste circulaire producten binnenkort in de winkels.
Het verwaarden van reststromen is een hot topic in de voedingsindustrie. Royal Steensma, leverancier van bakkerij-ingrediënten, richt zich op het geven van een tweede leven aan amandelschillen. Vol trots liet het bedrijf een Amerikaanse handelsdelegatie uit de landbouwsector overkomen om onder andere te laten zien wat studenten van de Food Innovation Academy (FIA) inmiddels met de reststroom doen. Bakkerswereld nam een kijkje.
De eerste fase van het retourbroodproject wordt op 10 november afgerond. De resultaten mogen er zijn. Van koekjes tot yoghurt en van stroop tot roomijs; allemaal gemaakt met de broodpasta. Tijdens een kennis- en proefbijeenkomst in Hogeschool van Hall Larenstein wordt gekeken welke producten het lekkerst zijn, én het meeste perspectief bieden.
Sandra Dijkstra (22) uit Rinsumageest is inmiddels ruim een jaar in dienst bij Bakkerij Braaksma in Oentsjerk. Daar zit ze helemaal op haar plek. 'Ik vind het leuk om creatief bezig te zijn en nieuwe ideeën te bedenken. Daarvoor krijg ik alle ruimte. Maar voorlopig richt ik me vooral op de dagelijkse productie. Want met een klein team, is dat iedere dag weer een uitdaging.'
De Bijenkorf in Amsterdam gaat vanaf volgende week op drie doordeweekse avonden een paar uur eerder dicht. De maatregel geldt voorlopig voor drie weken. Het FNV ziet hierin het startpunt van een landelijke discussie over de winkeltijden. Intussen komt in de horeca een grote wervingscampagne voor personeel op gang.
Tweeduizend studenten van het Summa College in Eindhoven treden 30 juni in de schijnwerpers op de vijfde editie van Crafted. Het festival viert het eerste lustrum met een congres en tal van activiteiten in het Klokgebouw op Strijp-S. Studenten Boulanger en Patisserie nemen met hun showstukken een prominente plaats in tijdens het festival, begeleidt door pittige rock.
Summa Brood en Banket leidt studenten op tot werkgevers en werknemers van de toekomst. Ze zijn bekend met de nieuwste trends en technieken en kunnen een brede doelgroep bedienen. Helaas sluit de huidige opleiding hier volgens Mark Wils, docent brood- en banketbakken, niet op aan. Daarom werkt de school in samenwerking met het Bakery Institute en horecaopleider SVH aan nieuwe praktijklessen.
Sanne Kalf (23) werkt in de banketbakkerij van Bakkerij Breimer in Lemmer én is leerling-docent bij het Friesland Collega in Leeuwarden. Juist de combinatie van deze beroepen noemt ze een groot voordeel. 'Wat ik in de praktijk leer, kan ik overdragen op de studenten.'
Het unieke event Futuremakers vindt 13 oktober plaats. Dit is een samenwerking tussen diverse netwerken in de noordelijke food- en processector, waaronder Bakery Sweets Center. Futuremakers richt zich op studenten mbo en hbo en werkzoekenden die via Fryslân werkt! worden aangedragen.
Uit onderzoek van Katinka de Maat en Thijs Wiggers, studenten voedingsmiddelentechnologie aan Hogeschool Van Hall Larenstein, is gebleken dat het maken van kombucha van oud brood een complex product is met een eigenzinnig productieproces. 'Ons eerste resultaat had meer de sensorische eigenschappen van tafelazijn dan van kombucha.'
