December. Voor veel bakkers is het de drukste maand van het jaar. Lange dagen, volle toonbanken en klanten die luxe broodjes, stollen en taarten komen halen. Fantastisch… tot de eerste week van januari. Dan hoor ik vaak hetzelfde: 'Het is zó stil, het lijkt wel of iedereen op dieet is gegaan.' Herkenbaar?
Veel ambachtelijke bakkers herkennen het gevoel: het water staat je aan de lippen. Niet alleen door de hoge energieprijzen, stijgende loonkosten en het tekort aan personeel, maar vooral door de regels die Den Haag oplegt.
In de tweede week van oktober vindt jaarlijks De Week van Ons Eten plaats, een initiatief van de Stichting Dutch Agri Food Week. In deze week willen voedselproducenten en -leveranciers consumenten in Nederland bewuster te maken van de waarde van eten. De bakkerijsector doet mee met het Burgermeestersontbijt.
Bakeplus maakte samen met bakkers en ijsbereiders een roadtrip langs diverse locaties om hen op een andere manier te laten kijken naar ondernemerschap. Drie regio's, drie routes met allemaal één doel: samen ontdekken en leren van bedrijven buiten de eigen branche. In totaal stapten 130 bakkers op de bus.
Bake Five, tot het einde van dit jaar de broodleverancier van Jumbo, stopt. Dat nieuws volgt op het besluit van Jumbo om in zee te gaan met Bakker Goedhart als hofleverancier van dagvers brood.
Toen Michel van Mook en Karin van Oort in 2008 een bakkerij in Nistelrode overnamen, was dat geen impulsieve stap maar een bewuste keuze gebaseerd op jarenlange ervaring en een duidelijke visie. Michel wist al vroeg wat hij wilde: 'Ik wist op mijn achttiende al dat ik ooit voor mezelf wilde beginnen', zegt hij. Inmiddels is de dorpsbakker uitgegroeid tot filiaalbedrijf.
Acrylamidevorming in bakproducten is een probleem. Te hoge gehaltes zijn ongezond. Wetgeving vereist daarom een zorgvuldige analyse van de mogelijkheden om acrylamidevorming tegen te gaan. Er zijn diverse methodes bekend. Een daarvan is gebruik van het enzym asparaginase, ook wel acrylamide-reducer genoemd. Het is een onderbelichte methode, die echter niet klakkeloos toepasbaar is.
Tanja Huck is mede-eigenaar van Bakkerij Huck, met 12 filialen en meer dan 250 medewerkers in Frankfurt am Main. Ze noemt zichzelf 'de moeder van het bedrijf': iemand met een luisterend oor die zich overal om bekommert. 'Ik kijk naar waar gaat het bedrijf naartoe, welke richting willen we op. En dat zonder vaste operationele taak.'
Na een uitgebreide test verwerkt 'De Bakkers van Verloop' broodpasta in een deel van de broden. 'Het proces is stabiel. We hebben minder broodverbetermiddel nodig en het brood is een dag langer mals', vertelt eigenaar Jozeph Verloop. Inmiddels werkt Bakery Sweets Center aan een verdere uitrol van dit concept, zodat ook andere bakkers kunnen instappen.
In dit overzicht vind je korte nieuwsberichten uit de bakkerij- en voedingsbranche in de maand september 2025. Ze worden hier gebundeld en aangevuld. Onder meer: BBB Maastricht viert 70 jaar met recordvlaai van zeven meter; Bakkerij 't Kraayennest keert terug in Boxmeer; Robèrt zet derde Meesterschap op zijn naam, Museum Medemblik krijgt steun van Rabo en Vriendenloterij.
