De consumptie van tarweproducten, vooral volkorenproducten, wordt over het algemeen in verband gebracht met positieve gezondheidseffecten. Het is echter ook algemeen bekend dat tarwegluten allergie en coeliakie kúnnen veroorzaken. In deel 6 van deze serie gaan onderzoekers Fred Brouns, Daisy Jonkers en Marlijne de Graaf dieper in op de effecten van de graansoorten spelt en emmer.
Lokaal lijkt vandaag de dag het toverwoord als het gaat om grondstoffen. Steeds meer ambachtelijke bakkerijen kiezen voor lokaal geteelde granen en zetten in op ketensamenwerking, zo blijkt uit diverse initiatieven. Dat is niet voor niets.
Moderne tarwesoorten leveren in principe net zulke aromatische broden als de oude soorten, schreef Bakkerswereld begin dit jaar. Het maartnummer van Food Research International gaat nader in op dit wetenschappelijke onderzoek, waaruit ook de invloed van de bodemgesteldheid duidelijk wordt. Friedrich Longin van de universiteit Hohenheim werkt bij deze studie samen met meesterbakker Heiner Beck. Bakkerswereld spreekt met beiden over hun bijzondere samenwerking.
Bakkerij en smaaklokaal de Bisschopsmolen in Maastricht bestaat 15 jaar. Later dit jaar vieren eigenaren Frank en Diana van Eerd het jubileum met boeren en een nieuwe graansoort.
Spelt- en desembrood winnen aan populariteit. Daarom is het goed om onder meer voor deze broodsoorten een definitie in het Warenwetbesluit Meel en brood op te nemen, waardoor transparantie ontstaat.
Als bakker moet je een goed verhaal vertellen om je te onderscheiden. Vanuit dat idee is Luuk Fleuren van brood- en banketbakkerij Fleuren uit Velden zijn eigen tarwe en spelt gaan verbouwen. Met die spelt en een eigen samengestelde zadenmix maakt hij sinds kort een meergranen speltbrood. Dit verkoopt hij niet alleen in zijn winkel, maar ook als halffabricaat aan verschillende afnemers in de horeca.
De grote belangstelling voor tritordeum lijkt voorbij, meldt onderzoeksbureau Marktdata.nl. Rond de Tour de France werd gespeculeerd over een nieuwe hype, maar het onderzoeksbureau uit Almelo ziet dat er in Google nauwelijks nog wordt gezocht op 'tritordeum', in tegenstelling tot 'speltbrood'.
Het is weer bijna Speltember en evenals vorig jaar heeft Ireks in die maand weer een actie voor ambachtelijk bakkend Nederland. Nóg meer bakkers doen mee met de maand van de nieuwe speltoogst.
De prijs van baktarwe stijgt dit jaar licht als gevolg van de aanhoudende droogte in Noordwest-Europa. Dramatisch voor de bakkerij is dit niet. De kwaliteit is bovendien goed, voorspelt Agrifirm.
De landelijke media hebben het 'wondergraan' Tritordeum ontdekt nu de Tour de France is begonnen. Frank van Eerd is overvallen 'door wat er nu gebeurt met tritordeum', zegt de bakker van De Bisschopsmolen in Maastricht. Ook ketenmanager Wiro Nilessen en hoogleraar Fred Brouns zien de hype.
