Column - De branche staat voor grote uitdagingen: personeelstekorten, onderwijs, innovatie, regelgeving en een veranderende consument. Je zou verwachten dat organisaties, opleiders en branchepartijen de krachten bundelen. Toch lijkt het tegenovergestelde te gebeuren.
Stijgende dieseltoeslagen, strengere milieuzones en hogere verpakkingskosten maken de logistiek voor bakkerijen steeds complexer. Klanten verwachten maximale service en dagelijks verse producten, terwijl de marges onder druk staan. Hoe blijf je rendabel?
Van dorpsbakker naar landelijke speler: Bliek Meesterbakkers laat zien hoe je als ambachtelijke bakkerij kunt opschalen richting retail. Niet door alles zelf te blijven doen, maar door de productie te splitsen, specialiteiten uit te besteden en door diverse producten aan te bieden via één aanspreekpunt.
Inkoop lijkt iets van de individuele bakker. Je maakt zelf keuzes voor je bedrijf en bepaalt wat past bij jouw manier van werken. Toch zit de echte kracht niet alleen in wat je zelf regelt, maar ook in wat je samen organiseert stelt de NBOV.
Hoe benut je je productiecapaciteit beter en vergroot je tegelijk je afzet? Volgens Patrick Tissen, directeur van De Bakkers Combinatie, ligt de sleutel in samenwerking en het slim inzetten van half- en heelfabrikaten. In dit artikel legt hij uit hoe ambachtelijk bakkers hun productie flexibeler kunnen organiseren en nieuwe verkoopkanalen kunnen ontwikkelen.
Biologisch brood van Nederlandse tarwe lag tot voor kort nauwelijks in het supermarktschap. Nu is dit product landelijk verkrijgbaar in de vorm van twee desembroden van steengemalen NL-tarwe. Het is het resultaat van een hechte samenwerking tussen Het Graanschap en een van de bakkers van Albert Heijn: Koninklijke Amarant Bakkers. Hoe hebben zij deze opschaling aangepakt?
Bakker Goedhart gaat een joint venture aan met Bakkerij Visser en Bakkerij Bacu om per 2026 de winkels van supermarktketen Jumbo te voorzien van dagvers brood. Ook Bakker Wiltink wordt betrokken bij de leveringen aan Jumbo.
In deze column vertelt Joep Gommans hoe jij je als bakker je ambacht in de schijnwerpers zet via een landelijke fietsenkaart die al meer dan 19.000 foodies verbindt.
Consumenten hechten steeds vaker waarde aan lokale producten. Bakkers kunnen hierop inspelen door samenwerking te zoeken met lokale, ambachtelijke ondernemers. Dat kan op veel verschillende manieren. Drie bakkers vertellen op welke manier ze inspelen op de toenemende vraag naar streekproducten.
Na de oprichting van de Federatie voor de Nederlandse Bakkerij Sector (FNBS) eind 2022 bleef het een tijdje stil. 'Achter de schermen is hard gewerkt aan de mobilisatie van de juiste mensen. Het idealisme is nog steeds even sterk', zegt voorzitter Hanno Spanninga. Inmiddels staat het eerste event op de planning: het Nationaal Bakkerijcongres op 2 oktober. Welke plannen heeft de federatie en wat is de toegevoegde waarde voor de bakker?
