In dit overzicht vind je korte nieuwsberichten uit de bakkerij- en voedingsbranche in de maand oktober 2025. Ze worden hier gebundeld en aangevuld. Onder meer: Nedertarwe groeit nu ook midden in Leeuwarden; Puratos vernieuwt verpakkingen; Bakkerij 't Kraayennest keert terug in Cuijk en NBC wint PR-Award met NK Broodbeleggen
Uit monitoring van 2024 blijkt dat het aantal broden dat de industrie retour krijgt, fors is teruggebracht naar 4,4 procent ten opzichte van 2020. Dat betekent een daling van 45%. De reststromen in de categorie banket laten nog geen structurele daling zien.
Vitam introduceert als eerste grote cateraar circulair brood op de menukaart. De duurzame meergranenbol is ontwikkeld door de Top Bakkers Groep en bestaat voor 30 procent uit gefermenteerd desem van retourbrood. Na een uitgebreide pilotfase is gekozen voor een receptuur die zowel op smaak als op voedingswaarde overtuigt.
Door versuikering krijgt overgebleven brood van bakkers een tweede leven als broodpasta. Deze pasta is toepasbaar in producten zoals muffins. Onderzoek van Hogeschool Van Hall Larenstein op onder meer de Zwarte Cross laat zien dat deze pasta veel potentie heeft, mits de smaak en prijs aansluiten bij de verwachtingen. Heldere communicatie is cruciaal.
Na een uitgebreide test verwerkt 'De Bakkers van Verloop' broodpasta in een deel van de broden. 'Het proces is stabiel. We hebben minder broodverbetermiddel nodig en het brood is een dag langer mals', vertelt eigenaar Jozeph Verloop. Inmiddels werkt Bakery Sweets Center aan een verdere uitrol van dit concept, zodat ook andere bakkers kunnen instappen.
Het Genootschap voor de Bakkerij komt in zijn najaarsbijeenkomst terug op het onderwerp dat tijdens de nieuwjaarsbijeenkomst naar voren kwam: het vakonderwijs in Nederland. Niet geheel toevallig vindt de sessie 7 oktober dan ook plaats in de Rijn IJssel Vakschool in Wageningen.
Duurzaam, gezond en innovatief ondernemen hoeft niet ingewikkeld te zijn. Vijf Food100-helden laten zien hoe bakkers met circulaire grondstoffen, nieuwe producten en slimme concepten verschil kunnen maken. Van het verwerken van retourbrood tot het ontwikkelen van composteerbare verpakkingen.
Brood dat anders zou worden weggegooid, krijgt een tweede leven als gin en vodka. The Good Shit Company zet op die manier voedselverspilling om in een kans en maakt er een premiumproduct van. Oprichter Joris Leferink vertelt over de uitdagingen, innovaties en ambities van het bedrijf.
De hoeveelheid retourstromen van brood vanuit supermarkten is afgenomen met 40% ten opzichte van 2020. Dat blijkt uit de NVB monitor brood- en banketverspilling 2023. Vooral betere afspraken en een actief beleid in de keten dragen bij aan deze vermindering.
Iedere consument in Nederland verspilt circa 3 boterhammen per week, wat neerkomt op ruim 60 miljoen boterhammen die wekelijks 'verdwijnen'. Om daar iets aan te doen en om voedselverspilling in brede zin tegen te gaan, vindt in de tweede week van september 2024 de Verspillingsvrije Week plaats. Het NBC haakt aan namens de bakkerij.
