redactieblogs

Het jaar 2013 ligt achter ons. Enorme drukte in de bakkerij en af en toe proberen om nog een beetje te slapen. Ik hoop dat iedereen het jaar mooi heeft mogen afsluiten en er het nieuwe jaar weer tegenaan kan.

Bij het besturen van een onderneming is het belangrijk de cijfers van het bedrijf te kennen. Ik kom nog altijd verhalen van 
accountants en bedrijfsadviseurs tegen die me vertellen dat er ondernemers zijn die pas na maanden weten hoe de afgelopen week of maand was qua omzet, klantenbezoek, kostenontwikkelingen, et cetera. Dat kan absoluut niet (meer).

Een paar weken geleden was ik op vakantie in Zuid-Frankrijk. Een heerlijk gebied om in het najaar nog even lekker op te laden voor de laatste maanden van het jaar. Ook vind ik het er mooi omdat er nog zo veel bakkerijen in het straatbeeld zijn. Voor je gevoel soms op elke hoek van de straat wel één.

In één van mijn eerdere columns heb ik al een oproep gedaan om ook mee te doen aan Bakker met Ster. Op het moment dat ik dit schrijf is het nog maar vier nachten slapen voor de bekendmaking van Bakker met Ster. Om nu nog iemand over te halen om aan deze editie mee te doen heeft dus totaal geen nut. Maar ik wil jullie (wie nog niet mee doet) nog wel eens aan het denken zetten om de volgende editie wel mee te doen.

Mij is met het brood iets eigenaardigs overkomen, iets dat zich - pakweg - de laatste tien jaar heeft voltrokken. Want ik ben brood steeds lekkerder gaan vinden.' Dat schreef Jo Wijnen, columnist van de Gelderlander op 16 mei. Vroeger at hij brood uit gewoonte.

Het waardevolste kapitaal binnen een bedrijf zijn je medewerkers. Je kunt nog zo veel investeren in het pand, in de machines of in een marketingcampagne, als je niet de juiste mensen om je heen weet te verzamelen, zal succes uitblijven. Maar hoe doe je dat?

Het is 1975. De eerste Herstructurering Broodbakkerij is een feit. Industrie en vakbonden sluiten, na overleg met de overheid, een akkoord voor vijf jaar om de overcapaciteit in de branche tegen te gaan. Overcapaciteit die was ontstaan door wildgroei van de bedrijven, verkoop van brood in de 
supermarkt en een dalend broodverbruik.

BakSpiratie. Dat is de naam van de Bakkerij-inspiratiedag 2013. Al een jaar wordt er achter de schermen aan gewerkt. Met de presentatie van de naam is nu de kop eraf. Knap dat 22 partijen zich hebben verenigd en gecommitteerd rondom één evenement. Maar tegelijkertijd ook gevaarlijk.

Het is crisis. Maar betekent dat dat we bij de pakken neer moeten gaan zitten? Nee, in tegendeel! Het betekent juist dat je extra scherp moet zijn en je best moet doen om alles eruit te halen wat erin zit. In jezelf, je bedrijf en je medewerkers.

Je zou slager zijn in deze tijd. Nu is er niets mis met dat vak, maar de slager heeft een kwetsbaar product: vlees. Door regelgeving, subsidies en de versheid van het product zelf, is het gevoelig voor allerlei misstanden in de markt.