De 'stille eiwittransitie' biedt bakkers kansen om meer plantaardige ingrediënten in hun producten te verwerken, zonder dat de klant het verschil proeft. Dat kan door dierlijke ingrediënten stap voor stap te vervangen door plantaardige varianten. Onderzoek van ProVeg laat zien: wie slim vervangt, boekt winst. Voor het milieu en voor de klant die bewuster en vaker plantaardig wil eten, bij voorkeur zonder smaakverlies.
De Paris Declaration on Business & Nutrition 2030. Zo heet de verklaring die gezaghebbende organisaties eind maart presenteerden om tot gecoördineerde oplossingen te komen voor voedselproblematiek. Die varieert van klimaat tot economie, van ondervoeding tot obesitas. Onder meer lokale productie van voedzame en voedingsmiddelen staat op de agenda.
Lantmännen Unibake opent deze maand de Unibake Academy in Londerzeel in Vlaams-Brabant. Op de agenda staan infosessies over de nieuwste producten en hoe je deze kunt inzetten voor verschillende recepten en een gevarieerd menu. Ook worden markttrends gedeeld en wordt inspiratie geboden.
Milram biedt lactosevrije slagroom die exact dezelfde eigenschappen heeft als reguliere slagroom. 'Hiermee kunnen bakkers met behoud van smaak en kwaliteit een veel bredere doelgroep bedienen', vertelt Maarten Ploos van Amstel.
Jelle de Boer (18) is student Levensmiddelentechnologie bij Aeres MBO in Leeuwarden. Toen hij zag hoeveel reststromen er vrijkomen tijdens het koffiebranden, wilde hij daar graag wat aan doen. Samen met medestudent Jens Schievink (20) ontwikkelde hij een fudge van karamel met koffieboonschillen.
Jumbo heeft een plantaardig alternatief gevonden voor gelatine in de tompouce. Dit is het laatste product in de verse gebak-categorie van de banketbakkerij van de retailer, waarbij de receptuur is aangepast en er geen dierlijke gelatine meer wordt gebruikt.
Timmer, De Echte Bakker uit Gasselte heeft de GildeKorn bak(kers)-wedstrijd van het Echte Bakkersgilde gewonnen. Het winnende product is een pof met een vulling van appel en karamel-cheesecake.
De verhalen van de bakkerij-experts van PUM zijn natuurlijk niet bedoeld om bij in de lach te schieten. Of om van te rillen bij de gedachte aan sommige ervaringen alleen al. Over dat karkas in een koelcel tussen de bakkerswaar bijvoorbeeld.
Studenten laten op de HAS Food Experience talrijke innovatieve producten en ideeën zien. Opvallend: steeds meer functional foods die de dokter en voedingssupplementen op afstand kunnen houden.
Bakels Senior tot winnaar uitgeroepen van Toponderneming B2B van Zeewolde. Dat komt mede door de innovatieve productontwikkeling, het ultramoderne Bakery Experience Center en het feit dat veel medewerkers uit de regio afkomstig zijn.
