Smaak is een meetbaar begrip waar ambachtelijke brood- en banketbakkers veel meer uit zouden kunnen halen. Dat vindt Peter Klosse, die op uitnodiging van het Genootschap voor de Bakkerij en Bakery Nexus het nieuwe jaar 2024 aftrapte. Plaats van handeling: De Echoput in Hoog Soeren.
Een kwalitatief gezond en goed brood begint al bij het telen van de granen die je ervoor gebruikt. Anders gezegd: met een goede bodem. Dat wordt nog wel eens over het hoofd gezien, terwijl de interesse voor eigen graan toeneemt bij bakkers. Hoe kregen de founders van GraanGeluk oog voor goede grondstoffen?
Bakkerij 't Kraayennest opent volgende week haar twaalfde vestiging in winkelcentrum Dukenburg in Nijmegen. De opening past in de visie van Bakkerij 't Kraayennest om elke inwoner in Nijmegen te laten genieten van het eigen brood en banket. In de toekomst verwacht de bakker nog circa acht winkels in de stad te openen.
Nieuw onderzoek laat volgens het NBC zien dat consumenten volkorenbrood net zo lekker vinden als bruinbrood. Voorafgaand aan de Week van het Brood, die maandag 22 begint, zet NBC deze informatie in ter promotie van het vezelrijke volkoren.
De omzet van biologische producten is met 42% gestegen ten opzichte van 2021. Dat klinkt spectaculair, evenwel bedraagt hiermee het omzetaandeel op de totale voedingsmiddelenomzet 3,8% Er is nog het nodige werk te verzetten.
De KNWU gaat een samenwerking aan met GrainLabs van bakker Frank van Eerd. GrainLabs heeft er volgens de KNWU mede voor gezorgd dat bij het EK baanwielrennen in Apeldoorn zes medailles in de wacht zijn gesleept. Sporters worden op het schild gehesen dankzij toegepaste granen.
Pasen is één van de hoogtepunten in het jaar waarbij je als bakker kunt uitpakken met paasbroden, chocolade-eieren, paashazen, paasgebakjes en andere lekkernijen. Hoe zorg je ervoor dat je opvalt tussen al die andere aanbieders, die ook hun best doen om de klanten te verleiden? Joep Gommans geeft het antwoord.
De Horecava laat ook dit jaar weer diverse innovaties en noviteiten zien. In dit artikel 9 opvallende noviteiten voor 2024 op een rij, waarbij de trend naar vleesvrij en minder suiker opvalt. Nieuwste binnenkomer: de SmartBin.
Bakker Meen in Delden wordt in deze eerste maand van 2024 overgenomen door Bakkerij van Otten. Daarmee dragen Jan en Marget Meen hun bedrijf na 37 jaar over. Zoon Remi Meen neemt de chocolaterie in Delden onder zijn hoede.
De nieuwste generatie jongeren, zo tot ongeveer 23 jaar zijn een grote uitdaging voor de oudere generaties werkgevers en leidinggevenden. Deze jongeren hebben namelijk veel hogere verwachtingen dan de oudere generaties, en zij zijn sneller gedesillusioneerd. Hoe stuur je ze aan en motiveer je ze om hun werk goed te doen?
