De keuze van de olie bepaalt in hoge mate de smaak, structuur en krokantheid van de oliebol. Toch kijken veel bakkers nog vooral naar de prijs van olie. Simon Rollingswier van Levo laat zien waarom kwaliteit en duurzaamheid minstens zo belangrijk zijn. Hij geeft drie tips om de oliebol naar een hoger niveau te tillen.
Op de ingrediëntenvakbeurs Intrafood:24, eind september in Kortrijk, ontmoetten vooral ingrediëntenleveranciers en voedingsbedrijven elkaar. De leveranciers kwamen productontwikkelaars tegemoet op het gebied van grondstofkosten, gezonde voeding, duurzaamheid en innovatieve oplossingen.
Startup Be Better My Friend maakt plantaardige boter voor professionele banketbakkers. Voor de productie ervan werkt de startup samen met Royal Smilde.
Het opnieuw samenstellen van producten, zogeheten productherformulering, is volgens de overheid een belangrijke stap naar een gezondere samenleving. Onder meer op het gebied van suiker-, zout- en vet-reductie werkt ook Vandemoortele hieraan, maar niet eindeloos: 'Dat heeft effect op smaak en functionaliteit.'
Herformuleren op verzadigd vet is in zekere mate mogelijk voor margarines en vetten. Maar daarnaast is ook een omschakeling van vaste naar vloeibare vetten en oliën nodig. Dat zei Lieselot Delabie van Vandemoortele vorige week tijdens de inspiratiesessie 'NAPV-criteria in de praktijk'.
Sunt introduceert gebakken donuts van geredde bananen. Daarmee gooit de foodontwikkelaar het bakproces van de van oorsprong Hollandse oliebol revolutionair om. De gebakken donut bevat 50 procent minder vet dan de gefrituurde variant. De gebakken donut is bovendien vegan en palmolievrij.
Start-up Cano-Ela gebruikt water om diverse componenten uit koolzaad te halen. Dit levert olie, vezels en eiwitten van koolzaadolie op, die gebruikt kunnen worden in voedingsmiddelen. Ook in de bakkerij. 'De potentie van koolzaad wordt onderschat', zegt ontwikkelaar Juliana Romero Guzmán.
Obesitas, een toenemend aantal sterfgevallen door ongezonde voeding, hoge zorgkosten. Het is de overheid er alles aangelegen om Nederlanders gezonder te laten eten. Dat gebeurt onder de noemer: Nationale Aanpak Productverbetering (NAPV). De komende 8 jaar mag de voedingsbranche verdere stappen zetten in onder meer zout- en suikerverlaging. Hoe gaat ze dat doen?
Leverancier van bakkerij-ingrediënten Zeelandia maakte onlangs bekend de bakkerijtak van Wouters over te nemen. Directeur Zeelandia Belux Marc Cuypers en hoofd Marketing en R&D Christien van Beusekom leggen uit wat deze overname voor het bedrijf betekent. Ook vertellen ze hoe de huidige trends van gezondheid en duurzaamheid productontwikkeling beïnvloedt. "Lokaal en vegan en zout-, suiker- en vetarm en lekker, dat gaat niet allemaal lukken in één product."
Leverancier van bakkerij-ingrediënten Zeelandia maakte onlangs bekend de bakkerijtak van Wouters over te nemen. Marc Cuypers, directeur Zeelandia Belux, en Christien van Beusekom, hoofd Marketing en R&D, leggen uit wat deze overname voor het bedrijf betekent. Ook vertellen ze hoe de huidige trends van gezondheid en duurzaamheid productontwikkeling beïnvloedt. 'Lokaal en vegan en zout-, suiker- en vetarm en lekker, dat gaat niet allemaal lukken in één product.'
