Bakkerijproducenten die oxidatie in droge producten, zoals soepstengels, toastjes en koekjes willen tegengaan, zijn vaak overgeleverd aan een reeks E-nummers die vrije radicalen neutraliseren. Volgens ingrediëntenleverancier Kemin is dit niet nodig en kan er ook een olijfextract gebruikt worden.
Oliebollen en Nederlanders zijn als stokbrood en Fransen. Onvermijdelijk komen aan het einde van het jaar overal de frituurpannen weer tevoorschijn. Apparatuur om wel even goed bij stil te staan, want frituurolie kan flinke brandwonden veroorzaken zo blijkt wel uit het verhaal van Bakker Floor van Lieshout.
Bram Roebers, keurmeester bij FoodBase, bekroont in de aanloop naar oud en nieuw de beste oliebollen met goud, zodat bakkers hun product extra onder de aandacht kunnen brengen bij hun klanten. Waar moet een goede oliebol volgens hem aan voldoen?
Frituurproducten spelen een belangrijke rol in het assortiment van de bakkerij. Hiermee kun je je onderscheiden, je bedrijf op de kaart zetten én extra omzet genereren. In deze serie verdiepen we ons in de allerlekkerste oliebollen. In dit derde deel staat de frituurolie centraal. Hoe zorg je ervoor dat je met jouw olie de allerlekkerste oliebollen bakt? Dat kan met deze tips.
De sterk gestegen grondstofprijzen en de onzekerheid over de verkrijgbaarheid van grondstoffen zijn van invloed op het komende oliebollenseizoen. Bakkers kiezen nu vooral voor producten die bekend zijn en hun bijdrage bewezen hebben. Een hoogwaardige kwaliteit blijft belangrijk. Daarnaast is er vanwege de actuele olieprijs een toenemende belangstelling voor olieblends, aldus leveranciers.
Oliebollenbakkers zullen, ondanks de prijsstijgingen vanwege de oorlog in de Oekraïne, met kwalitatief hoogwaardige oliën blijven werken, verwacht Simon Rollingswier van Levo. Wel ziet hij, mede vanwege de actuele arachideolie prijs, een toenemende belangstelling voor olieblends.
Sauzenfabrikant Remia heeft de oliën- en vettenactiviteit van Wouters uit het Belgische Lokeren overgenomen. Wouters N.V. is een in Lokeren gevestigd Belgisch familiebedrijf dat al bijna 100 jaar actief is in bakkerijgrondstoffen, oliën en frituurvetten.
Soilmates brengt Healthy Oil op de markt. Dit is, volgens het bedrijf, een natuurlijke olie die op hoge temperatuur de antioxidanten, vitaminen en omega's behoudt. De all-in-one olie is geperst van 'lelijke' avocado's en kan onder meer worden gebruikt voor het bakken van 'gezonde' oliebollen.
Met heerlijke oliebollen kan de bakker zich onderscheiden. Maar om dé perfecte oliebol te krijgen, moet alles kloppen: de juiste grondstoffen, bereidingswijze, olie en machines. Hoe breng je de kwaliteit van je oliebollen naar een nog hoger niveau? Welke vullingen kun je allemaal gebruiken en verkoop je de oliebollen alleen in december, of het hele jaar door? Bakkerswereld zet de beste artikelen over oliebollen voor jou op een rij.
De Churros van Churros Nederland/ Gijs en Mien zijn als eerste en enige in Nederland bekroond met goud door het Nederlands Bakkerij Centrum (NBC) in Wageningen. Daarnaast verdienden hun oliebollen met rozijnen en krenten en de oliebollen voor het vierde jaar op rij een gouden bekroning.
