WAGENINGEN - De Dutch Pastry Award viert dit jaar zijn 10-jarig bestaan. Reden voor het Nederlands Patisserie Team om gelijktijdig met de wedstrijd een interessant en inspirerend evenement te houden.
De Hygiënecode voor de Brood- en Banketbakkerij 2008 treedt per 1 februari 2009 in werking. In deze rubriek besteedt NBC daarom de komende weken aandacht aan enkele belangrijke basisvoorwaarden uit de Hygiënecode 2008. Deze keer: de temperatuur van bederfelijke grondstoffen, halffabricaten en eindproducten.
WAGENINGEN - De meeste genomineerden voor Bakker met Ster komen uit de provincies Noord-Holland (zes) en Gelderland (zes). Zeeland is de enige provincie die geen genomineerde heeft voor Bakker met Ster.
De Hygiënecode voor de Brood- en Banketbakkerij 2008 treedt per 1 februari 2009 in werking. In deze rubriek besteedt NBC daarom de komende weken aandacht aan enkele belangrijke basisvoorwaarden uit de Hygiënecode 2008. Deze keer: handen wassen en drogen.
Het wordt tijd voor een organisatie die de belangen behartigt van grote ambachtelijke bakkerijen. Dat vindt Peter van der Wal. De Apeldoornse bakker heeft daarom de organisatie Regionale Bakkerij Specialisten opgezet. Het doel: meer omzet genereren én een vuist maken tegen de alsmaar groeiende industriële bakkerijen.
WAGENINGEN - De NBOV-cluster Onderwijs houdt op 14 januari 2009 een landelijke bijeenkomst voor alle leden van een Regionaal Overleg Bakkerij Onderwijs (ROBO).
Schuimpjes en schuimkransjes zijn traditionele producten die vooral rond Sinterklaas en kerst gretig aftrek vinden. Hoe krijg je de schuim luchtig? Vetvrij houden van gereedschap en grondstoffen (suiker) bij de verwerking van schuim, voorkomt dit probleem.
Bij een amandelstaaf hoort een mooi bladerende werking van de korst. Speklagen zijn niet gewenst, maar hoe voorkom je die?
ROTTERDAM - Op 27 december verschijnt hij weer: de oliebollentest van het Algemeen Dagblad. Dan weten of Meesterbakker Van Maanen in Katwijk zijn titel heeft geproongeerd.
Oliebollen zijn een margerijk product. Mits uw oliebollen kwalitatief goed zijn. Een regelmatige en frisse kleur hoort daar bij. Het NBC komt tijdens keuringen onregelmatig gekleurde oliebollen tegen. Die onregelmatige kleur ontstaat door te langzaam doseren en/of niet goed draaien tijdens het bakken.
