NBC

De verkoopvolumes in brood zijn voor het eerst in tien jaar tijd gestegen, met 1,5 procent.

Het NBC zet tijdens de komende Bakkersvak zijn commerciële poot Foodbase op de kaart. Directeur Mirjam Kortekaas wil een duidelijk onderscheid maken tussen de commerciële en de collectieve activiteiten van de organisatie uit Wageningen. Die laatste blijven bekend onder de naam NBC.

Het Nederlands Bakkerij Centrum (NBC) en de Nationale Bakkerij Academie (NBA) gaan intensiever samenwerken door expertises samen te voegen en middelen efficiënter in te zetten. Op die manier willen beide organisaties slagvaardiger worden en de bakkerijbranche naar een hoger niveau tillen.

Een perfecte oliebollen zijn bolvormig zonder droge stekels en heeft een mooie goudbruine, regelmatige kleur. Ook aan de binnenkant moeten de oliebollen er natuurlijk mooi uitzien. Indien de oliebol gevuld is, dient de vulling goed verdeeld te zijn. Bovendien moet de oliebol goed gaar zijn, aldus het Nederlands Bakkerij Centrum (NBC), die in haar nieuwsbrief een aantal tips geeft.

Volkorenbrood staat op nummer één als meest gegeten broodsoort in Nederland. De smaak, de voedingswaarde en de veelzijdigheid van volkoren geven ondernemende bakkers een zee aan mogelijkheden. Daarom geeft het Nederlands Bakkerij Centrum (NBC) tips om het assortiment volkorenbrood uit te breiden.

Voor dag en dauw je bed uit. Dat is onlosmakelijk verbonden aan het bakkersvak, toch? We weten steeds meer over de negatieve effecten van nachtwerk op het dag-nachtritme. Bovendien is het een steeds grotere uitdaging om jongeren enthousiast te krijgen om vroeg uit de veren te komen. Daarmee groeit de noodzaak om het werk anders in te richten om nachtwerk te verminderen.

Marketingstrateeg en bakkerijdeskundige Hanno Spanninga van FoodResult, roept de partijen in de bakkerij op de trossen los te gooien voor het Sectorhuis. 'Richt het nog vóór Pasen in. Alsjeblieft, begin. Kijk niet naar het verleden, maar richt je blik op de toekomst.'

Spelt- en desembrood winnen aan populariteit. Daarom is het goed om onder meer voor deze broodsoorten een definitie in het Warenwetbesluit Meel en brood op te nemen, waardoor transparantie ontstaat.

Van kinderen van 4 tot en met 12 jaar ontbijt bijna 95 procent dagelijks. In 2008 was dat nog 80 procent. Minder positief is het percentage dat gezond ontbijt: slechts 3 procent ontbijt volgens het gezonde optimum: de Schijf van Vijf.

Met de feestdagen voor de deur stijgt de vraag naar banket- en amandelstaven. Hoe bak je een goede staaf? Die vraag behandelt het NBC in zijn jongste nieuwsbrief.