Als het om feestdagen in december gaat, zullen de meeste consumenten en ondernemers Kerstmis denken, maar vlak Sinterklaas niet uit. Micha Gesing van PUUR Patisserie in het Gelderse Eibergen merkt dat de omzet rondom dit kinderfeest een steeds hogere piek laat zien.
Het is snel te maken en er zit een flinke marge op. Als het aan Hans Som ligt, is breekbrood voor de bakker een uitstekend product om onderscheidend mee te zijn. 'Geschikt voor de paasbrunch, maar ook voor bij de barbecue.'
Column - Je zult het vast herkennen: iemand rekent zonder blikken of blozen €8 af voor een cappuccino met havermelk en een kaneelrol bij het tankstation - of zelfs €12 in een hip koffietentje, maar schrikt vervolgens van een desembrood van €5,50.
Echte Bakker Snijders in Stramproy vierde onlangs het 65-jarig bestaan. Hoewel de toekomst van het bedrijf enige tijd onzeker was, is de weg omhoog weer gevonden. Een nieuwe generatie staat aan het roer en het aantal klanten en de omzet zitten in de lift. 'Ik probeer het kopen bij de ambachtelijke bakker zo aantrekkelijk mogelijk te maken.'
Hoge loonkosten, stijgende inkoopprijzen en personeelstekorten zetten de winstgevendheid van ambachtelijke bakkers onder druk. Volgens Friso Berghuis van de Bakkerijmonitor zijn grip op cijfers, een doordacht assortiment en goed geschoold personeel essentieel om rendabel te blijven. 'Het draait om focus: weet wat je verkoopt, waar je op verdient en hoe je je team inzet.'
De laatste tijd zie ik veel ondernemers die hun informatiestromen goed denken te hebben ingericht, maar die naar gegevens kijken die helemaal niet blijken te kloppen. Want wat je er verkeerd in stopt, komt er ook fout uit.
Om de rendementen in de brood- en banketbakkerij op niveau te houden, is optimale inzet van de productiviteit nodig. Dat is te lezen uit de jongste publicatie van Beko Advies 'Beheersing van loonkosten en productiviteit 2019'.
Jan Buitelaar van Resultsplus merkt dat de afgelopen maanden de prijzen van de belangrijkste grondstoffen in de bakkerij en vooral de prijs van meel en bloem oplopen. Ook de prijzen van andere grondstoffen, zoals krenten, stijgen. Hij adviseert om deze kostenstijging tijdig door te berekenen.
De prijs van roomboter is de afgelopen 3 jaar gemiddeld met 2 procent per jaar gestegen. Hieraan liggen een aantal oorzaken ten grondslag. Gevolg is dat er een deuk wordt geslagen in de marges van producenten, meldt de Rabobank.
Beko biedt zijn leden en klanten een nieuwe dienst: BAM genaamd, met een brutowinstanalyse als wezenlijk onderdeel. Bezoekers van de Beko Najaarsdagen in Nieuwegein kregen de eenvoudigste versie van het calculatieprogramma cadeau, ter gelegenheid van het vijftigjarig bestaan van de organisatie.
