Speciaalzaken hebben sinds 2007 zo'n 15 procent marktaandeel verloren. Ook de bakker zag het aantal klanten teruglopen. Wil de bakker een goede boterham kunnen verdienen, zal meer waarde moeten worden toegevoegd. Deel 2 over toegevoegde waarde.
Het is zomer. Althans, vandaag schijnt de zon. Het weer zal zich meer en meer in extremen gaan uiten, morgen kunnen er weer stortbuien vallen.
Consumenten worden steeds kritischer en het aantal thuisbakkers neemt toe. Daardoor zijn klanten steeds meer geïnteresseerd in de ingrediënten van brood en banket en de bereidingswijze. Het geven van workshops biedt kansen voor de ambachtelijke (banket)bakker. Niet alleen om je als expert te profileren, maar ook om (nieuwe) klanten te binden.
Bakkerij Gorthuis organiseert de bakwedstrijd 'Heel Hoofddorp bakt taart'. In de jury zitten Peter Gorthuis, bakkers Pim en Remy van bakkerij Gorthuis en SBS-presentator Viktor Brand.
Bakker Patrick van de Mortel verraste de inwoners van Sint-Oedenrode op een bijzondere manier. Op een honderdtal plekken in Sint-Oedenrode waren op 20 augustus namelijk gele broden neergelegd. Van de Mortel opende begin dit jaar een bakkerswinkel in de oude apotheek aan de markt.
Hoewel een groot deel van de Nederlandse consumenten wordt beschouwd als 'zuinige, bewuste budgeteerder' wordt de keuze voor een winkel bepaald door de 'prettige winkelervaring'.
Speciaalzaken hebben sinds 2007 circa 15 procent marktaandeel verloren. Ook de bakker zag het aantal klanten vanaf dat jaar teruglopen. Wil de bakker ook in de toekomst een goede boterham kunnen verdienen, dan zal meer waarde moeten worden toegevoegd.
In alle winkels van Dirk van den Broek met een bake-off afdeling, kunnen klanten zelf hun brood snijden. De supermarktketen is de eerste en enige die dit op zo'n grote schaal aanbiedt.
Arthur en Doris de Rouw van patisserie De Rouw in Vught hebben meerdere klantenpanels georganiseerd. Dit om achter de verwachtingen en wensen van hun klanten te komen. Ook Richard de Boer van Zeelandia schoof aan in de rol van bakkerij marketeer, columnist en zijn kritische betrokkenheid met de bakkerswereld.
Bakeplus gaat zich met een nieuwe campagne richten op basisschoolkinderen en ouders. Dit gaat zij doen met partners in het schoolproject: Heel de klas bakt.
