ingredienten en grondstoffen

Bekijk hier één van de Zwitserse inzendingen voor Les Pellons d'Or 2012: Fleuraison.

Voor het maken van vleeswaren van marsepein kun je met verschillende kleuren door elkaar werken. Laat daarbij het gevoel voor het product meespreken maar houd de realiteit in de gaten. Door uit te gaan van enkele basiskleuren kun je sneller werken met steeds hetzelfde resultaat. In onderstaande tips wordt uitgegaan van een basis van 1000 gram marsepein. Daaraan worden één of meerdere ingrediënten toegevoegd om het gewenste resultaat te bereiken.

DEN HAAG - Het Productschap Akkerbouw en de Nederlandse Voedsel- en Warenautoriteit (NVWA) hebben maandag een convenant over Riskplaza ondertekend.

DOETINCHEM - De omzetten vanaf de zomer staan onder druk. De brutowinstmarge daalt zo'n twee procent. Prijsaanpassingen zijn nodig.

UTRECHT/WASHINGTON - De komende tien jaar staat de wereld een periode van toenemende schaarste van grondstoffen voor voedsel te wachten.

Een goed broodaroma geeft een duidelijke versbeleving aan het brood en zegt wat over de smaak van het brood. Het aroma wordt gevormd, deels door gebruikte grondstoffen en door het gevoerde proces, maar vooral ook door het bakken.

AMSTERDAM - De leverancier van bakkerij-ingrediënten en producent van melkzuur CSM ziet de prijzen voor grondstoffen fors stijgen. De onderneming neemt stappen om de hogere prijzen door te berekenen aan klanten, zo meldde CSM woensdag bij de publicatie van de derdekwartaalcijfers.

Sonneveld gaat per 1 januari 2011 de gestegen grondstofprijzen deels doorbereken aan haar klanten.

BRUSSEL - Het Belgische Onderzoeks- en Informatiecentrum van de Verbruikersorganisaties (Oivo) vraagt het prijzenobservatorium tussenkomt om de winstmarges op brood van de verschillende tussenpersonen vast te leggen.

Het is mogelijk om de houdbaarheidstermijn van ingekochte, voorverpakte producten te verlengen. Dit kunt u doen door de producten in de vriezer te bewaren. Enkele tips.