Alles over Ingredienten en grondstoffen

Archieffoto Odessa

Oorlog en hitte dreigen grondstoffenprijzen opnieuw op te drijven

Ontwikkelingen op de grondstoffen- en wereldmarkt kunnen ertoe leiden dat de prijzen van grondstoffen opnieuw omhoog gaan. Klimaatverandering en...

Foto: Herbert Wiggerman

Ontwikkeling grondstofprijzen: prijsdaling broodmixen verwacht

De prijzen voor de basis-ingrediënten in de bakkerij zijn enorm gestegen. Datzelfde geldt voor van dextrose, melkpoeder en gluten. Hierdoor zijn ook...

Foto: CSM

Met deze vier tips maak je brood nóg gezonder

Gezonde producten zijn hot. Met volkoren brood hebben de ambachtelijke bakkers dé ultieme troef in handen. Maar ook andere broodsoorten kunnen met...

Foto: Bakery Institute

Bakkers over ondergewaardeerde rogge: eenvoudige verwerking, goede...

Bakery Institute merkt dat rogge zwaar ondergewaardeerd wordt en te weinig liefhebbers kent. Tijdens het event Rye High vertelden bakkers over hun...

Startup kraakt code van reststroom bierbostel: nu wél stabiel genoeg voor bakkers

Startup kraakt code van reststroom bierbostel: nu wél stabiel genoeg...

Industriële bakkers die aan de slag willen met de reststroom bierbostel als ingrediënt, lopen vaak tegen verwerkingsproblemen aan. Het product is...

Boer, molenaar en natuurbeschermer werken samen in het project Nedertarwe. Foto: Royal Koopmans

Productie Nedertarwe opgeschaald: steeds meer bakkers doen mee

Het Nedertarwe-project van meelleverancier Royal Koopmans neemt met ruim 50 aangesloten bakkerijwinkels en een opschaling naar 15.000 ton tarwe...

'De grondstofprijzen zijn altijd in beweging, maar zo extreem heb ik nog niet meegemaakt.'

Zoetwarenexpert: 'Grondstofprijzen waren altijd in beweging, maar...

'De economische crisis heeft een enorme impact op de grondstofprijzen, met name suiker, granen en cacao. Dit is niet alleen toe te schrijven aan de...

Starten vegan producten? Begin met het groot- en kleinbrood, tipt NBC

Starten vegan producten? Begin met het groot- en kleinbrood, tipt NBC

Bakkers die willen inspelen op de vraag naar vegan producten kunnen volgens Linda van Zonsbeek, Kennisspecialist Voeding & Gezondheid van het...

Vogelgriep, inflatie en wetgeving drijven prijs eieren naar historische hoogte

Vogelgriep, inflatie en wetgeving drijven prijs eieren naar...

De prijs van eieren is de afgelopen maanden fors gestegen. Niet alleen in Nederland, maar ook wereldwijd betalen consumenten een historisch hoge...

Bakels verzorgt op regelmatige basis workshops en studiedagen in het Bakels Bakery Inspiration Centre in Zeewolde. Ook over de introductie van een vegan assortiment.

Bakels lanceert vegan assortiment: 'De weerstand is weg'

Onder het motto 'Nu echt lekker' presenteerde Bakels Senior op Bakkersvak hun vegan assortiment: bavarois, spongecake en cake. Een vegan gele room...