Droogte, aanhoudende spanningen in de Perzische Golf en de Zwarte Zee duwen voedselprijzen naar het hoogste punt in drie jaar. Vooral tarwe wordt duurder, signaleert de voedsel- en landbouworganisatie van de Verenigde Naties (FAO). ABN Amro-sectoreconoom Jelmer Schreurs denkt echter niet dat de prijzen van dit gewas in Nederland snel zullen oplopen, omdat er voldoende voorraad is.
Vandemoortele zet via dochteronderneming Croustico een nieuwe stap in de bakkerijmarkt. Met de opening van de eerste Bakery Canteen in Antwerpen introduceert het bedrijf een eigen horecaconcept, dat op termijn via franchise moet worden uitgerold.
Niet het verleden, maar de toekomst van de bakkerij is waar het om draait. Dat maakte grondstoffenleverancier en productontwikkelaar Sonneveld eind mei kenbaar op een event voor klanten en relaties. Met 70 jaar vakkennis op zak wil Sonneveld de toekomst vooral vormgeven in overleg met de bakker.
Steeds meer ondernemers kiezen bewust voor lokale samenwerking. Dat doen ze niet alleen uit duurzaamheidsoogpunt, maar ook omdat het een slimme logistieke strategie is. Lokale ketens zorgen namelijk voor meer grip, kortere lijnen en vaak ook meer rust in de bedrijfsvoering.
De bakkerijsector verandert sneller dan ooit. Marges zijn scherp, personeel is schaars, kosten stijgen, schaalvergroting zet door en consumenten zijn kritisch én gemakzuchtig tegelijk. Alles lijkt in beweging te zijn. Juist daarom wil Beko terug naar de kern van de coöperatie: scherpere inkoop, minder versnippering, meer samenwerking en vooral: de bakker helpen relevant te blijven.
In Nederland werkt bijna geen enkele bakker en voedselproducent ermee: sorghum. Toch zou dat weleens kunnen veranderen als water in de toekomst écht schaars wordt. Kan dit oude graan met potentie een van de alternatieven worden voor tarwe? Of daar in elk geval mee blenden?
Het is snel te maken en er zit een flinke marge op. Als het aan Hans Som ligt, is breekbrood voor de bakker een uitstekend product om onderscheidend mee te zijn. 'Geschikt voor de paasbrunch, maar ook voor bij de barbecue.'
De oorlog in het Midden-Oosten heeft directe gevolgen voor met name de olieprijzen, maar welke ingrediënten worden geraakt door deze oorlog? Krijgt de bakkerij daar last van?
Inkoop lijkt iets van de individuele bakker. Je maakt zelf keuzes voor je bedrijf en bepaalt wat past bij jouw manier van werken. Toch zit de echte kracht niet alleen in wat je zelf regelt, maar ook in wat je samen organiseert stelt de NBOV.
Productontwikkelaars van plantaardige vlees- of zuivelvervangers gebruiken graag eiwitisolaten. Die smaken neutraal en hebben een hoog eiwitgehalte. Het kost echter veel energie om ze te produceren. Eiwitconcentraten zijn duurzamer, maar vallen tegen wat betreft eiwitgehalte en smaak. Dit proberen wetenschappers binnen het ProPulse-project op te lossen met behulp van fermentatie.
