WAGENINGEN - Glutenvrij brood is volgens broodliefhebbers nauwelijks te eten, maar daar komt verandering in. Promovenda Lieke van Riemsdijk aan Wageningen University, onderdeel van Wageningen UR verving gluten in het brood met minuscule melkeiwitbolletjes. Het resultaat was verbluffend.
WAGENINGEN - Onderzoekers van het Leids Universitair Medisch Centrum (LUMC) en de Wageningen Universiteit hebben ontdekt dat gluten kunnen worden gemaakt die veilig zijn voor mensen met coeliakie (glutenallergie).
Een voedselallergie waar we in de bakkerij vaak mee te maken hebben, is coeliakie. Maar wat houdt dit eigenlijk in? En is dit hetzelfde als een tarweallergie?
IJSSELSTIJN - Op het gebied van eten en drinken in de zorg is Easy-to-Eat de beste innovatie van het afgelopen jaar in de categorie Front-Office, zo oordeelt de jury van de Food Hospitality Innovatieprijs '09.
Voor de meeste allergene stoffen zijn geen drempelwaarden bekend. Voor gluten wel. Wanneer mag je een product glutenvrij noemen?
WAGENINGEN - Mensen die overgevoelig zijn voor gluten hebben baat bij een compleet glutenvrij dieet. Wellicht vragen zij in uw winkel naar glutenvrije producten. Het maken van deze producten komt erg nauw en is lastig te combineren met de 'gewone' productie. Maar dit hoeft niet te betekenen dat u altijd 'nee' moet verkopen.
