Glutenvrij brood is veel te zout. Dat schrijft de Consumentenbond in de Gezondgids, na onderzoek van zes verschillende soorten glutenvrij bruinbrood en vier varianten van meergranen glutenvrije afbakbroodjes.
Tja, daar zat ik dan bij de internist. Zonder ernstige klachten, maar met een superlaag ijzergehalte in het bloed. Na maag-darmonderzoek was het meteen duidelijk: darmbeschadiging door gluten. Bakkersvrouw zijn en de diagnose coeliakie te krijgen, dat is geen goede match.
'Een glutenvrij dieet volgen zonder medische noodzaak en goede begeleiding, kan de gezondheid schaden.' Dat stelt de Nederlandse Coeliakie Vereniging (NCV). De patiëntenvereniging noemt een glutenvrij dieet modieus, maar eenzijdig.
'Meringue: zoet, zalig en oogverblindend schuim', dat is de titel van het meringuebakboek dat eind maart verschijnt bij Kosmos Uitgevers. In dit boek laten de Londense chefs Alex Hoffler en Stacey O'Gorman zien hoe iedereen een meringue kan maken die smelt in de mond. Ze verklappen hun tips over techniek, kleuren en smaken, zodat mislukken onmogelijk is.
Jumbo en C1000 introduceren maandag 10 februari een nieuw, dagelijks vers gebakken glutenvrij brood: Yam. Yam is lactose vrij, koemelk vrij, ei vrij, een bron van vezels en gemaakt op basis van gegarandeerd glutenvrij havermeel.
Het boek 'Broodbuik' van William Davis legt uit dat minder tarwe nuttigen positieve gevolgen kan hebben voor de gezondheid. Fred Brouns, hoogleraar Health Food Innovation aan de universiteit van Maastricht stelt deze week in Bakkerswereld dat de boeken Broodbuik en De Voedselzandloper wetenschappelijk slecht zijn onderbouwd.
UTRECHT - De consument bezoekt steeds minder vaak de speciaalzaak, maar vindt gezond en veilig voedsel wel steeds belangrijker. Dat zegt de Rabobank in haar Cijfers&Trends Update van maart 2012.
DOETINCHEM - De meeste bakkerijproducten worden van tarwe met gluten gemaakt. Maar dat gaat wellicht veranderen. Luud Gilissen, senior onderzoeker bij Wageningen Universiteit en Researchcentrum ziet in de nabije toekomst grote kansen voor glutenvrij en haver.
DOETINCHEM - Broodjesketen Subway breidt de test met glutenvrij brood uit. Vanaf januari test de keten de glutenvrije broodjes en brownies in enkele restaurants in de omgeving van Portland, dat worden er binnenkort vijfhonderd
WAGENINGEN - De Nederlandse Coeliakie Vereniging (NCV) vraagt in een nieuwsbericht dringend aandacht voor speltbrood. Volgens de club wordt speltbrood regelmatig ten onrechte verkocht met het predicaat glutenvrij of glutenarm.
