Nederlanders eten te weinig vezels, is een algemene opvatting van voedseldeskundigen. Een product dat daar goed invulling aan geeft, maar nog (te) weinig waardering voor krijgt, is brood. Volkorenbrood dan vooral. Dat besef begint in de landelijke media post te vatten, zo lijkt het.
In dit overzicht vind je diverse activiteiten die in de agenda kunnen. Het overzicht wordt geregeld bijgewerkt. Laatst toegevoegd: meedenksessie BAKathon van Bakery Institute, IBA 2025, een Polder Parade, de NBOV bezoekt Broekmans Patisserie en Jumbo Benders, inauguratie van de kersverse Meesters.
Jonge patiëntjes van het WKZ, het kinderziekenhuis van het UMC Utrecht, krijgen vanaf eind maart een speciaal nijntje-broodje bij ontbijt en lunch. Het broodje is vanwege de 70e verjaardag van nijntje ontwikkeld door Bakkerij Carl Siegert.
In deze derde aflevering van Kletskoek staat brood en gezondheid centraal, de feiten en de misverstanden. Te gast zijn Frank Janssen, ad-interim directeur van het Nederlands Bakkerij Centrum (NBC), en Peter Weegels, voedingskundige en levensmiddelentechnoloog, verbonden aan Sonneveld en Wageningen University & Research.
In de vijfde aflevering van Kletskoek, opgenomen tijdens Bakkersvak, staat de eiwittransitie centraal. Hoe kan de bakkerijsector bijdragen aan een duurzamer en gezonder voedingspatroon? En wat is de rol van lokaal graan in deze ontwikkeling? Te gast zijn Wietse Schiere, Meester Boulanger bij Koopmans Meel, en Linda van Zonsbeek, voedingskundige bij het Nederlands Bakkerij Centrum (NBC).
Ultrabewerkt is ongewenst, onbewerkt is 'in'. Maar hoe lastig is het om met onbewerkte ingrediënten te werken? Maarten Duursma weet niet anders als productontwikkelaar bij Tasty Basics, producent van ontbijtgranen en graanrepen. 'Doordat we veel noten en zaden gebruiken, zijn onze producten vetrijk. Dat is de keuze die we maken als we voor onbewerkt gaan.'
Tarwe en andere glutenbevattende granen zijn al duizenden jaren een belangrijke voedselbron zonder beduidende problemen. In het laatste decennium heeft echter het nieuws dat gluten en tarwe veel ziekten, waaronder ook obesitas, veroorzaken de wereld van de consument geschokt. Wat klopt daarvan?
Gezondheid, duurzaamheid, gemak en digitalisering spelen een grotere rol dan ooit tevoren. Tegelijkertijd biedt innovatie in productontwikkeling bakkers kansen om zich te onderscheiden en in te spelen op de veranderende wensen van de consument. Hoe kun je deze trends benutten om succesvol te groeien?
De consumptie van tarweproducten, vooral volkorenproducten, wordt over het algemeen in verband gebracht met positieve gezondheidseffecten. Het is echter ook algemeen bekend dat tarwegluten allergie en coeliakie kúnnen veroorzaken. In deel 6 van deze serie gaan onderzoekers Fred Brouns, Daisy Jonkers en Marlijne de Graaf dieper in op de effecten van de graansoorten spelt en emmer.
De kerstenteelt staat opnieuw onder druk. Uit inspectieresultaten van de NVWA blijkt dat minder dan de helft van de kersentelers de voorwaarden van vrijgestelde gewasbeschermingsmiddelen in 2024 heeft nageleefd.
