NVB adviseert bakkerijen om - waar dat kan - bij bruinbrood tenminste 50 procent volkorenmeel in het meelbestanddeel te gebruiken, vanwege de extra gezondheidswaarde van volkorengranen. Dit in het kader van de Nationale Aanpak Productverbetering (NAPV).
In dit overzicht vind je activiteiten die in de agenda van 2026 kunnen. Het overzicht wordt geregeld bijgewerkt. Onder meer: Grappig of ontroerend moment op de werkvloer; Nationaal School Ontbijt en de Landelijke dag van de Mantelzorg.
Onderzoek naar de invloed van tarwe en gluten op de menselijke gezondheid leidde in 2024 tot de publicatie van een wetenschappelijk onderbouwde artikelenreeks van Fred Brouns en Daisy Jonkers. Dat gebeurde onder de noemer 'Well on Wheat'. In dit artikel zet Bakkerswereld die verhalen nog eens op een rij. De link naar de actualiteit is opnieuw zichtbaar: goede voorlichting over broodgezondheid blijft nodig.
Droge, rode handen met scheurtjes en jeuk: veel bakkers hebben last van eczeem en wellicht denk je zelfs dat het nu eenmaal bij het werk hoort.
Wat kun je met een reststroom uit sojasaus? Meer dan je denkt. In het nieuwste Low Food Lab ontdekten chefs en bakkers de kracht van moromi. Deze gefermenteerde massa maakt brood smeuïger, kan zout vervangen en geeft deeg en vullingen een natuurlijke umami-diepte. Bovendien: Azië is in trek, vooral onder jongeren.
Column - De suikertaks zorgt voor veel discussie in de bakkerijbranche. Begrijpelijk ook. Energieprijzen stijgen, grondstoffen worden duurder, personeel kost meer en ondertussen stapelen regels en belastingen zich op. Voor veel bakkers voelt een extra taks als de zoveelste maatregel die op hun bord terechtkomt. Maar, vraag ik me af: laten we niet ook een kans liggen?
Volkorenbrood staat bij veel consumenten vooral bekend als bron van vezels, maar de bijdrage aan de eiwitinname blijft onderbelicht. Dat blijkt uit recent consumentenonderzoek van het Nederlands Bakkerij Centrum. Terwijl de aandacht voor plantaardige eiwitten en gezondheid groeit, zien veel consumenten brood nog altijd niet als eiwitbron.
Het gezondheidsprogramma 'Gezond en fit in de bakkerij' is door het Fonds Ambachtelijke Bakkerijen (FAB) gelanceerd. Doel is medewerkers gezond en energiek te houden, zodat zij nu en straks met plezier kunnen werken in de ambachtelijke bakkerij.
De kansen voor brood en granen nemen verder toe nu het Voedingscentrum een geheel nieuwe Schijf van Vijf presenteert. Daarin neemt plantaardig voedsel een ruimere plek in, waaronder volkorenproducten.
In vrijwel elke bakkerij werken mensen die naast hun baan langdurige zorg verlenen aan een naaste. Eén op de vier medewerkers in Nederland is namelijk mantelzorger. Mantelzorg kent vele vormen, en heeft directe impact op inzetbaarheid, gezondheid en productiviteit van medewerkers. Toch is het onderwerp in veel organisaties nog nauwelijks bespreekbaar. Wies Kerkvliet, onderzoeker bij Werk&Mantelzorg: 'Ga met elkaar in gesprek. Het kan iedereen treffen, op ieder moment. Als werkgever moet je daarop voorbereid zijn.'
