foto

Bakker met Ster, Guardian of pastry Arts, Ridder, Hans Klok, zang en dans. Het derde Nationaal Bakkerij Gala beloofde vooraf een waar spektakel te worden. Een belofte die ruimschoots werd ingelost.

160 van de 213 actieve leden waren maandag 16 maart in Papendal voor de landelijke Echte Bakkersdag. 360 mensen in totaal. Een fantastisch aantal, noemde voorzitter Jan Meen van het Echte Bakkersgilde het. Locatie Papendal was niet voor niets gekozen. Echte Bakkers bedrijven topsport en de bakkerijbranche omarmt de topsport.

Met een investering van een slordige € 3 miljoen heb je ook wat. De gloednieuwe bakkerij van Echte Bakker Ammerlaan op industrieterrein Sassenheim-Zuid maakt niet alleen grotere charges mogelijk. In een zee van ruimte kunnen de broers Ron en Charles Ammerlaan en hun personeel ook relaxter werken. De winkels in Voorhout, Sassenheim en Warmond varen er wel bij.

Het NBC was het decor voor de uitreiking van de Dutch Pastry Award 2009. Vijftien patissiers streden om de felbegeerde titel. De grote winnaar werd Daniël Jongsma, hij won de titel beste nieuwkomer en het overall klassement. Jan Schuil won eveneens twee prijzen: Designer Award en Publieksprijs.

Nederland is op de Coupe du Monde de la Patisserie in Lyon als vijfde geeindigd. Hoewel het showstuk viel, maakte de toppatissiers indruk bij de jury.

Er zijn veel soorten bladerdeeg en variaties in bereiden: de Franse methode, de Hollandse methode of een combinatie ervan. De (banket)bakker zal zo zijn eigen bereidingsmethode hebben. In dit artikel een opsomming van de te gebruiken grondstoffen en hoe fouten te voorkomen zijn.

Twee kunnen meer dan één. Daar weet Harrie van Looijengoed alles van. Door samen te werken met Bak Speciaal kwam hij wel in aanmerking voor een stuk grond in Nijkerk. Hierdoor kon Van Looijengoed zijn droom uit laten komen: het bouwen van een nieuwe, moderne bakkerij.

Koekjes hebben een wat oubollig imago. Directeur Kees Pater van Koekjesbakkerij Veldt in Veenendaal legt zich daar niet bij neer. De Padrino is misschien wel hét voorbeeld van zijn drang tot innovatie. 'Een vernieuwend rotsvormig koekje, maar wél met de echte ouderwetse amandelsmaak.

Inspelen op Holland Bakery in Peking? Het Echte Bakkersgilde doet dat met hun eigen Peking bakkers.

Wie top wil presteren moet trainen. De bakkers van het team Holland Bakery, die tijdens de Olympische Spelen in Peking Nederland vertegenwoordigen, zijn daar geen uitzondering op. Daarom kwamen zij op 18 juni bij elkaar om te oefenen. Het belangrijkste doel van de bakdag: teambuilding.