Een goed etiket is niet alleen wettelijk verplicht, maar ook een belangrijke stap in het waarborgen van de klantveiligheid. Martin Riemersma, Hygiëne Adviseur bij FoodBase, vertelt wat er precies op een bakkerijetiket moet staan en welke valkuilen je kunt vermijden.
FoodBase, de commerciële tak van het NBC, heeft gewerkt aan een nieuw platform voor SpecsPlaza, de database voor etiketten- en ingrediënteninformatie voor de sector. Het nieuwe platform treedt dinsdag 14 januari 2025 in werking. Dit artikel geeft uitleg over de veranderingen.
Bijna alle supermarkten geven onvoldoende informatie over de broodproducten die ze afbakken in de winkel, stelt de Consumentenbond na eigen onderzoek. Het is vaak niet duidelijk of het om wit-, bruin- of volkorenbrood gaat. Consumenten krijgen hierdoor niet voldoende voorlichting over de samenstelling van de producten. De Consumentenbond wil dat supermarkten meer informatie gaan geven.
Het best scorende meergranenbrood in de supermarkt is het donker meergranen van de Lidl, zo blijkt uit een test van de Consumentenbond. Lidl durft als enige een stuk minder zout te gebruiken. Dat maakt dit brood een terechte uitblinker, aldus de consumentenorganisatie, hoewel het op smaak laag scoort. Albert Heijn Waldkorn volkoren eindigt op de tweede plaats.
Het verstrekken van informatie over allergenen is onderdeel van de wettelijke etiketteringsvoorschriften. De vereisten voor het verstrekken van wettelijke productinformatie hangen af van het type verpakking en de bestemming van het levensmiddel.
Borgesius Holding BV en Albert Heijn waarschuwen voor Streeckgenoten Sterre Rogge. Door een fout in de productie is het etiket van Streeckgenoten Sterre Rogge terechtgekomen op het product Streeckgenoten Zonne Rogge.
Bakkerij Boender in Oud-Beijerland is al ver met het doorvoeren van de nieuwe warenwettelijke naam van broodproducten. Al ruim een jaar voor de ingang van de nieuwe wet worden in de webshop de nieuwe officiële wettelijke namen vermeld. Daarnaast zijn verschillende recepturen in kleine stappen aangepast en is er één brood uit het assortiment gehaald.
Via verpakkingskenmerken als kleur en informatie kan bij de consumenten de verwachting worden gewekt dat producten zoeter smaken. Dat blijkt uit onderzoek van Wageningen University & Research (WUR). Deze methode kan voor bakkerijen een hulpmiddel zijn bij suikerreductie.
Een ongelijke verdeling van suiker in een product kan een oplossing zijn voor de suikerreductie in de banketbakkerij. Uit onderzoek van de WUR blijkt dat als de eerste hap zoet is, consumenten ook de daarop volgende happen als zoet beoordelen. Dit werd duidelijk tijdens de workshop 'Consument en herformuleren' van Wageningen University & Research (WUR).
De vernieuwde voedingsvezel-analyse, AOAC Standard Method 2017.16/ICC Standard 185, ontwikkeld door het Eurofins Expertise Centre for Complex Carbohhydrates & Chemistry (CCC), is voorgedragen als wereldwijde norm voor het analyseren van klassieke én complexe voedingsvezels.
