energietransitie

Een bakkerij verbouwen terwijl de productie doorgaat, investeren in duurzaamheid én vasthouden aan ambacht in het hart van het dorp met de bakkerij bij de winkel. Voor veel ondernemers klinkt het als een enorme uitdaging. Voor Jim van Eeden (30) van Echte Bakker Van Eeden in Noordwijkerhout is het een logische stap. 'Ik geloof nog altijd dat mensen willen betalen voor kwaliteit, service en echt vakmanschap. Wij zijn klaar voor de toekomst.'

Koel- en vriesinstallaties zijn stille grootverbruikers in de bakkerij. Toch blijft energiebesparing hier vaak onderbelicht, zeker bij kleinere bedrijven. De grootste winst zit niet alleen in techniek, maar juist in de combinatie van installatie, afstemming en gedrag op de werkvloer.

Carmen Hermans van Bakkerij Hermans in Maastricht mag met recht een pionier op het gebied van elektrisch rijden worden genoemd. Al tien jaar lang gebruikt ze namelijk een elektrische bestelauto bij haar dagelijkse bezorgronde. Na wat opstartproblemen loopt dat nu van een leien dakje. Hermans wil nooit meer anders. 'Elektrisch rijden is fantastisch, heerlijk stil en uitermate duurzaam. Ik hecht veel waarde aan milieubewust werken en het is een mooi uithangbord voor ons bedrijf.'

Column - Jarenlang was logistiek in de bakkerij iets voor 'achter de schermen'. De bestelbus reed, de grondstoffen kwamen binnen en klanten verwachtten simpelweg dat het brood op tijd op de plank lag. Maar die tijd verandert razendsnel.

Niet alleen de kwaliteit van brood en banket bepaalt welke bakker toekomstbestendig blijft, ook de manier waarop de producten bij de klant komen doet ertoe. Bakkers die anticiperen op transport en logistiek, lopen straks voorop.

Waarom zou je het doen: ambachtelijke bakkers aanmoedigen hun bedrijfsvoering strak te trekken, terwijl je zelf een succesvolle supermarkt met instore-bakkerij runt? Evert-Jan van Egteren twijfelt daar geen moment over. Hij ziet het ambacht als kraamkamer voor de retail, is zelf bakker en ziet tegelijk de kramp bij sommige collega-bakkers die worstelen met personeelstekort, stijgende kosten en een overvol assortiment. Een gesprek over durven kiezen.

De gevolgen van de aangescherpte Europese F-gassenverordening zijn ook voor bakkers groot. Veel koelsystemen zijn toe aan aanpassing of vervanging om te blijven voldoen aan de nieuwe regelgeving. KOMA speelt hierop in met de zogeheten GreenBox. Perry Houx van KOMA geeft uitleg over de ook gunstige (financiële) gevolgen van de aanpassingen.

Jan-Aart Schuld loopt geregeld op de troepen vooruit. De bakker uit Oldebroek is groot voorstander van het zuinig omgaan met mensen en energie en zet al jaren in op duurzaamheid. Hij wil onder geen beding afhankelijk zijn van de overheid. Dat heeft de covid-periode hem wel geleerd. 'Ik wil zelfvoorzienend zijn. Vandaar dat we ook water gaan oppompen.'

Bezorging in de binnenstad vraagt om andere keuzes. Bakkerij Wolf in Amsterdam investeerde in een elektrische bakfiets. Volgens bedrijfsleider Roos Roeters-Smits levert deze niet alleen duurzaamheidswinst op, maar vooral snelheid, flexibiliteit en grip op de logistiek. Zo pakte Wolf het aan.

Bakkerswereld nummer 3 van 2026 heeft water- en energietransitie als thema. Hoeveel liter water kost broodproductie eigenlijk? En hoe ga je om met water- en energietekorten?