duurzaamheid

Netcongestie leidt nu al tot bizarre situaties in de bakkerijsector, stelt de NVB. Volgens netbeheerder Tennet komt de leveringszekerheid vanaf 2030 nog verder onder druk te staan. Dat is een enorme uitdaging. 'Er zijn bakkerijen die een extra locatie in de lucht houden om de beschikking te kunnen blijven houden over een extra gas/elektriciteitsaansluiting,' zegt NVB-directeur Wim Kannegieter. Hij pleit voor CO2-reductie in de graanketen. De NBOV praat op mkb-niveau met netbeheerders.

Bakkerijproducenten die oxidatie in droge producten, zoals soepstengels, toastjes en koekjes willen tegengaan, zijn vaak overgeleverd aan een reeks E-nummers die vrije radicalen neutraliseren. Volgens ingrediëntenleverancier Kemin is dit niet nodig en kan er ook een olijfextract gebruikt worden.

Tijdens de graneneditie van de Polder Parade: Keten met Eten, eind juni in Lelystad, stond één gewas centraal: graan van eigen bodem. De centrale vraag: hoe brengen we Nederlands graan weer terug op ons bord - en in onze bakkerijen?

Glutenvrij, voedzaam en lokaal: kastanjemeel wint terrein als toekomstbestendig ingrediënt voor bakkers en productontwikkelaars. Kastanjes zijn met hun volle smaak een waardevolle toevoeging aan een breed scala bakkerijproducten. Maar hoe kun je het meel het beste verwerken? Hanne van Beuningen van Bakkerij Mater in Amsterdam geeft tips.

Europese bakkerijen investeren samen in duurzamere grondstoffen zoals koolstofarme tarwe. Tegelijkertijd blijft de Nederlandse voedingsindustrie achter op het gebied van verduurzaming. Ceel Elemans, sector specialist Food bij ING, legt uit waar het knelt.

Bakkers die een goed idee hebben om hun bakkerij duurzamer te maken, maar te weinig budget hebben, kunnen hun idee indienen bij Fedima. Deze Europese belangenbehartiger van de bakkerijgrondstoffenindustrie stelt €20.000 beschikbaar voor innovatieve en duurzame projecten in de bakkerijketen.

De Europese bakkerijsector zet een gezamenlijke stap richting verduurzaming van de toeleveringsketen. Tijdens een tweedaags symposium in Utrecht lanceert de Sustainable Wheat Initiative Europe vandaag haar manifest en routekaart richting tarwe en meel met een lagere CO2-voetafdruk.

Nieuwe bestel- en vrachtauto's op fossiele brandstof mogen zero-emissiezones niet meer in als zij na 31 december 2024 voor het eerst op naam zijn gezet. Deze moeten uitstootvrij zijn om toegang te hebben tot deze zones. Voor bestaande voertuigen geldt een overgangsregeling.

Brood dat anders zou worden weggegooid, krijgt een tweede leven als gin en vodka. The Good Shit Company zet op die manier voedselverspilling om in een kans en maakt er een premiumproduct van. Oprichter Joris Leferink vertelt over de uitdagingen, innovaties en ambities van het bedrijf.

'Bakkers helpen zoveel mogelijk te verkopen en een rendabel bedrijf te runnen.' Dat is de afgelopen 25 jaar de missie van Ronald Menting geweest. De directeur van Bakels Senior NV is per 1 maart teruggetreden en heeft een ambitieuze opvolger in de persoon van Roderik de Harder.