Veranderingen in temperatuur en neerslag hebben grote gevolgen voor de cacaoproductie in West- en Centraal-Afrika, zo blijkt uit onderzoek. Sommige gebieden worden minder geschikt voor cacaoteelt, terwijl andere floreren. Deze verschuivingen leiden tot meer ontbossing. 'De bakkerijsector moet zich aanpassen aan het veranderende klimaat', aldus de onderzoekers.
Bakkers die een tweedehands machine aanschaffen of er eentje laten reviseren, hebben grote kans dat Herman Hagel die onder handen neemt. Vaak zonder dat ze dat weten overigens. In de luwte maakt deze techneut uit het Drentse Dalen tal van bakkerijmachines hagelnieuw. Al dertig jaar lang. Het moment voor een opvolger lijkt aangebroken.
Vier dagen lang - van 13 tot en met 16 januari - stond de RAI Amsterdam in het teken van de toekomst van de horeca. Ook voor de bakkerijsector bood de Horecava volop inspiratie. Van kleurrijke decoraties en wereldsmaken tot plantaardige en glutenvrije opties. In dit artikel onderscheiden we zes trends die de toon zetten voor het toekomstige jaar.
Kipster werkt met een gesloten kringloop voor de productie van Kipster Brood. De duurzame ketensamenwerking omvat de teelt van graan tot en met het hergebruik van overgebleven brood, misbaksels en deegresten. De pluimveehouder heeft met supermarktketen Lidl een contract voor de verkoop, Bakkerij Fuite bakt het Kipster Brood.
De hoge chocoladeprijs is volgens trendwatcher Anneke Ammerlaan dé grote uitdaging voor de komende jaren. Toch ziet ze ook kansen. Vooral op het gebied van innovatie in (pure) smaak en textuur.
Wereldkampioen patisserie Jordi Bordas bracht half november een bezoek aan Bakery Institute voor een driedaagse masterclass en demonstratie. Bordas heeft een vooruitstrevende visie op de toekomst van de patisserie met een product dat voldoet aan zijn drie kernwaarden: gezonder, lichter en smaakvoller.
De eiwittransitie richt zich onder meer op de overgang naar meer plantaardige en minder dierlijke eiwitten. Brood is een waardevolle plantaardige eiwitbron, die in deze transitie vaak over het hoofd wordt gezien. Dit biedt voor bakkers kansen om hierop in te spelen en het belang van brood te benadrukken. Dat kan op verschillende manieren.
De mededingingsautoriteiten hebben de overname door Dossche Mills van diens Duitse concurrent Mühle Rüningen dinsdag 5 november goedgekeurd. Met deze stap versterkt het Belgische familiebedrijf zijn marktpositie in Europa. Het aantal productiesites verdubbelt en het assortiment breidt verder uit.
De consequenties van de aangescherpte Europese F-gassenverordening voor bakkers zijn groot. Veel koelsystemen zijn toe aan aanpassing of vervanging om te blijven voldoen aan de nieuwe regelgeving. KOMA speelt hierop in met de zogeheten GreenBox. Perry Houx van KOMA geeft uitleg over de ook gunstige (financiële) gevolgen van de aanpassingen.
Het toevoegen van meel van tamme kastanjes biedt kansen. Tamme kastanjes geven een rijke, nootachtige smaak aan brood en patisserie. Ze hebben een gezonde voedingswaarde en een luchtige structuur. Kastanjes zijn bovendien glutenvrij, groeien lokaal en dragen bij aan de biodiversiteit.
