desem

In Amsterdam steeg het aantal bakkers in de afgelopen tien jaar flink. In plaats van 65 zijn er nu 111 zaken. Dat is een groei van zo'n 70 procent.

Eigenaresse Suzanne Corbeek van Bakkerij MAS opent een tweede locatie. Zo wil ze voldoen aan de assortimentsvraag van haar klanten en maakt ze een langgekoesterde wens waar: croissants bakken. Bakkerswereld praat met haar over switchen van baan, netcongestie en die nieuwe liefde: het bakkersambacht.

In coronatijd begonnen Lard Breebaart en Mas van Aalderen afzonderlijk van elkaar thuis met het bakken van desembrood. Thuis is Amsterdam-Noord. Inmiddels runnen deze carrièreswitchers samen met Yara Topp nu Kometen Brood & Café, een bedrijf met 50 medewerkers.

Wat is de invloed van graansoorten op de kwaliteit en smaak van desembrood? Hoe maak je de lekkerste desem? En wat is jouw specifieke desem-DNA? Bakkerswereld ontdekte het samen met The Bakery Society, op bezoek bij de Hogeschool Leiden.

Om de tradities rond het bakken van brood in kaart te brengen en het volledige potentieel van brood te ontsluiten, startte Puratos tien jaar geleden met een desembibliotheek. Deze is heel belangrijk voor Nederlandse bakkers, vindt desemexpert Karl De Smedt 'Niet alleen bewaren we bijzondere desems, we krijgen ook steeds meer kennis, die we vervolgens delen.'

Morssink Dé Bakker introduceert een nieuw brood dat de authentieke smaak van Helmond bevat: Helmond's Desem. Dit brood is gemaakt met een speciaal desem dat gekweekt is in de kerkers van Kasteel Helmond, een plek met 700 jaar historie, oude aroma's en verhalen.

Na bijna drie jaar vanuit haar garage een micro-bakkerij te hebben gerund, zet Ellen van Duijn de volgende stap. In september opent ze haar desembakkerij in Haarlem. Hiervoor startte en ze een crowdfundingcampagne, met groot succes. Binnen vijf weken haalde ze €80.000 op om de benodigde apparatuur aan te schaffen.

'Desembrood is een mooie kans voor ambachtelijke bakkers, het hoeft niet per se als desembrood verkocht te worden, dat is een kwestie van mindset.' Die boodschap geeft productmanager Jan Willem Groen af tijdens een bezoek van Bakkerswereld aan het Center for Bread Flavour van Puratos, in het Belgische Sankt Vith. Ontdek de vele voordelen van desem.

Op de voorjaarsbijeenkomst van het Echte Bakkersgilde zijn drie jubilarissen in het zonnetje gezet. Ko Pots en zijn dochter Rianne uit Rolde ontvingen de gouden Echte Bakkersspeld voor hun 25-jarig lidmaatschap. Diezelfde eer ging naar Nyncke Posthuma uit Wommels. Peter Gorter uit Edam nam de trofee voor 50 jaar lidmaatschap in ontvangst.

Een kritische vakjury heeft tijdens de voorjaarsbijeenkomst van het Echte Bakkersgilde een veertigtal desembroden door haar handen laten gaan. Bij de winnaars spat het vakmanschap er vanaf, de jury had ook nog wat aandachtspunten. Gommans en Herman Schepers winnen DesemAwards 2022