Alles over Desem

Patrick van Namen opent zijn eerste eigen bakkerij.

Bakken in het zicht van de klant: Patrick van Namen opent eigen...

Patrick van Namen opent donderdag 9 september de deuren van zijn eerste eigen bakkerij met winkel, aan de Schans 5 in Zaltbommel. Het echte ambacht...

Sorghum. Foto’s: Breadman

Breadman Martin Lammers experimenteert succesvol met sorghum in...

Martin Lammers uit Haaksbergen bakt brood dat voor 90 procent uit tarwe bestaat en voor 10 procent uit sorghum. Het brood is mals, smaakvol, goed...

Inzendingen voor de DesemAwards 2021.

Desem Awards voor Echte Bakkers Herman Schepers en Nijkamp

De winnaars van de Desem Awards 2021 zijn bekend. Herman Schepers, De Echte Bakker uit Sleen won de Desem Award met zijn gevulde brood. Nijkamp, De...

Bio Bakkerij De Trog en CSM Ingredients brengen vier Waldkorn bio-afbakbroodjes op de markt: Pavés, bolletjes, breekbrood en een baguette.

Waldkorn wordt bio dankzij Bio Bakkerij De Trog

Bio Bakkerij De Trog en CSM Ingredients, de thuishaven van Waldkorn, slaan de handen in elkaar en brengen vier bio-afbakbroodjes op de markt: Pavés,...

Twee lessen lang stond de opleiding Gistdegen van Bakery Sweets Center (BSC) in het teken van desem.

Zelf desem maken bij opleiding Gistdegen: verzorgen, voeden en delen

Twee lessen lang stond de opleiding Gistdegen van Bakery Sweets Center (BSC) in het teken van desem. Onder leiding van Christa Bruggenkamp maakten de...

Edwin Klaasen en Bart Cales op de locatie waar Broodheeren wordt gevestigd. Foto: Broodheeren

Edwin Klaasen en Bart Cales openen Broodheeren

Edwin Klaasen en Bart Cales openen binnenkort onder de naam Broodheeren een nieuwe bakkerij met kenniscentrum in Raamsdonkveer. Hier worden allerlei...

Baking Lab bewaart iedere keer een deel van het deeg en voegt die als starter toe op het nieuwe brooddeeg. 
Foto: Bakkerswereld

Micropia onderzoekt azijnzuurbacteriën als smaakmakers in desem

Onderzoek naar de samenstelling van zuurdesemstarters laat zien dat met name azijnzuurbacteriën zorgen voor de grote variatie in smaak- en...

Foto: Royal Steensma

Nieuwe desemcultuur van Royal Steensma: wat zijn de eigenschappen?

Royal Steensma Bakery Ingredients introduceert een nieuwe desemcultuur. Deze Bio Desem Cultuur Royal vervangt de Bak Speciaal Bio Desemcultuur. Royal...

Marijke Bakt Brood maakt online een desemstarter.

Marije Bakt Brood maakt online een desemstarter

In een praktische onlinecursus helpt Marije Bakt Brood Nederlandstalige thuisbakkers over de hele wereld in #DESEMber aan een desemstarter. Haar...

De uitreiking van de award 'desem ongevuld' bij Kwakman, De Echte Bakker uit Bussum. Vlnr: Joey Haage, Peter Kwakman, Christiaan Kwakman. Voor de toonbank: Bart van Gelder en Anita Elsjan.
Foto's: EB

Desem Awards coronaproof uitgereikt - de foto's

De winnaars van de Desem Awards van het Echte Bakkersgilde zijn vorige week bekendgemaakt, woensdag 30 september hebben de winnende deelnemers hun...