De Knollentuin in Nijmegen heeft een oplossing gevonden om gejodeerd gezout, biologisch brood te kunnen aanbieden. De biologische bakkerij gebruikt, voor klanten die toch gejodeerd zout in brood willen, een melange van zeven verschillende soorten biologisch zeewier.
Guus en Christine Derks van het Culemborgs Bakhuis zijn echte broodbakkers. Om zich verder te onderscheiden op dit vlak, investeerden zij drie jaar geleden in een broodsnijmachine met variabele snijdikte. Een schot in de roos: de machine zorgt voor extra omzet en meer klantenbinding.
De mens zou beter gedijen als hij per activiteit op maat gemaakt voedsel zou eten. Gepersonaliseerd voedsel is in opkomst.
Het Bakery Institute in Zaandam organiseert op zaterdag 11 en zaterdag 18 mei een tweedaagse-workshop suikertrekken. Suikermeester Peter Remmelzwaal leert cursisten de eerste stappen in deze klassieke kunst.
Twee jaar geleden onderging Banketbakkerij Bakker & Koster in Schagen een complete metamorfose. De volledige winkel werd vernieuwd, inclusief de koelvitrines. Met name de keuze voor een eenlaagse presentatie werpt in de praktijk zijn vruchten af. Daarnaast leveren de nieuwe koelingen winst op in productkwaliteit.
Om goed te presteren op zijn werk en tijdens wedstrijden heeft patissier Ruben van Trigt zijn eigen gereedschap. Regelmatig investeert hij in nieuwe uitrusting, zoals onlangs in een airbrush met compressor.
Bakkerij 't Kraayennest in Nijmegen investeerde onlangs in een aromaketel voor het maken van kook- en aromastukken. Dit levert volgens Harry van Kraaij malser en smaakvoller brood op. Ook biedt de ketel de ondernemer meer mogelijkheden om zich te onderscheiden.
In iets meer dan een jaar is de jongste vestiging van bakkerij Groenendijk in winkelcentrum De Nieuwe Hof in vinexwijk Nieuwland in Amersfoort uitgegroeid tot de grootste omzetmaker van de vier winkels. Eén van de geheimen achter het succes is de koffiemachine. De bakker vertelt hierover in de rubriek De bakker en zijn machine.
Het tv-programma BinnensteBuiten besteedt in de uitzending van woensdag 27 maart aandacht aan Bakkerij Tom van Otterloo in Arnhem, waar onder meer Velps Volkoren wordt gebakken. Het volkorenmeel komt van de Witte Watermolen in Sonsbeek. Presentator Alain Caron verdiept zich in het maal- en bakproces en maakt een gerecht met brood van Van Otterloo.
De verwachtingen van bakkers en consumenten veranderen continu. Om daarop in te spelen komt CSM Bakery Solutions naar de Bakkersvak met de Waldkorn Luxe Croissant en Waldkorn Balance broodmix.
