de bakkerij

Het boek 'Een boek over brood' van Issa Niemeijer is afgelopen week verschenen. Eerder publiceerde Bakkerswereld er al over, ook de landelijke media heeft nu kennis genomen van het boek.

Even zat Joris van Duijnhoven, eigenaar van Echt Brood in Breda, met zijn handen in het haar na de aanschaf zijn manuele verdeler van Sinmag. 'Ik had hem gekocht naar aanleiding van een gesprek met een horecaklant, die grote aantallen baguettes wilde afnemen. Uiteindelijk ging de levering niet door en bleef ik met de verdeler zitten.'

Ruim negen jaar geleden vroeg Harrie Leijten mij op de bakkersbeurs of ik columns wilde schrijven voor de Bakkerswereld. Dat sprak me enorm aan en we zouden wel kijken hoe lang ik er plezier in hield.

Marketeer Ivo van Dijkhuizen stapt over op plan B. zolang er geen budget vrijkomt voor een documentaire over het échte verhaal over brood. Op dat idee is door vele partijen in de sector enthousiast gereageerd, maar de financiering blijft uit. Ook voor plan B. krijgt hij veel bijval.

Drie jaar geleden besloot Hugo Jansen, van Bakkerij Oude Wesselink, aan de slag te gaan met het zelf maken van ijs. Omdat hij eerst de kat uit de boom wilde kijken, koos hij voor een tweedehands ijsmachine van Carpigiani. Een besluit waar hij nog geen moment spijt van heeft gehad: de machine draait als een zonnetje en biedt Jansen vooral veel werkgemak.

De horeca heeft (deels) haar deuren weer geopend en komt langzaam op gang. Bij ons nemen ze ongeveer voor 35 procent af van wat ze in het verleden afnamen. Eén klant is gestopt en een ander heeft zijn bedrijf verkocht. Gelukkig niet de grootste afnemers maar het gaat nog wel even duren voor we weer richting het oude niveau gaan.

Dimo Systems in Gameren heeft een elektronisch systeem ontwikkeld om muizen en ratten te vangen in combinatie met een digitale vangstmelding: Xignal solution. Ongediertebestrijders en eindgebruikers, bijvoorbeeld in de bakkerij, kunnen op de pc of app zien of er een vangst is.

De Beko Speculaaskeuringen vinden dit jaar plaats in week 41, op 5 en 6 oktober. Omdat de fysieke Beko Najaarsdagen geen doorgang kunnen vinden door de coronacrisis, is voor een andere aanpak gekozen.

Om in een klein dorp als het Drentse Odoorn een bakkerij in stand te houden, is het volgens bakker Richard Martens essentieel om naast de bakkerij ook in te zetten op horeca. De huidige corona-crisis gooit roet in het eten, maar normaal gesproken bedient hij mensen uit de wijde regio én veel toeristen met zijn bakkerij, lunchroom en een ruim terras . Spil van de zaak is een goed kassasysteem. 'Dat moet in ieder geval goed en eenvoudig te bedienen zijn.'

Het Nederlands Kampioenschap brood- en banketbakken 2020 is uitgesteld. De wedstrijd zou op woensdag 15 april 2020 worden gehouden. Het is de bedoeling dat de wedstrijd later dit jaar nog wordt ingehaald.