Column - 'Ik zit zelf niet te wachten op nieuwsbrieven, dus voor mijn bakkerij begin ik er ook niet aan.' Die zin hoor ik zó vaak dat ik hem bijna kan dromen. Maar hier komt-ie: jij bent je klant niet.
Pizza! Van het Boulangerie Team, gemaakt naar origineel Italiaans recept, tijdens een wedstrijd in het hol van de leeuw. Italië, want daar moet je zijn voor kennis over de ultieme structuur en korstervaring. Beleg de pizza zoals jij en vooral de klant natuurlijk, haar het lekkerst vinden.
De Japanse bakcultuur draait om een combinatie van vakmanschap, verfijning en bijna obsessieve precisie. Dat levert iets op waar Nederlandse bakkers nieuwsgierig naar kunnen zijn: brood dat ongelooflijk luchtig en zacht van kruim is, en dat dagenlang vers blijft zonder traditionele broodverbetermiddelen. In een wereld waarin clean label steeds belangrijker wordt, kan deze methode aantrekkelijk zijn.
Steeds meer consumenten zien brood als bron van plantaardige eiwitten. Dat blijkt uit recent consumentenonderzoek van NBC, uitgevoerd door Profacts in maart 2026. Hoewel brood nog niet dezelfde bekendheid heeft als eieren, yoghurt en vlees als eiwitproducten, laat het wel de sterkste groei zien van alle onderzochte eiwitbronnen.
De vraag naar bakkerijproducten wordt steeds sterker beïnvloed door beleving, identiteit en persoonlijke voorkeuren. Uit onderzoek van Dawn Foods onder meer dan 3.000 consumenten wereldwijd komen vier trends naar voren die volgens het bedrijf kansen bieden voor productontwikkeling en assortimentsvernieuwing.
Column - Je zult het vast herkennen: iemand rekent zonder blikken of blozen €8 af voor een cappuccino met havermelk en een kaneelrol bij het tankstation - of zelfs €12 in een hip koffietentje, maar schrikt vervolgens van een desembrood van €5,50.
Waar moet je als bakkerij-ondernemer op letten als je kunstmatige intelligentie wilt gebruiken? Kan dat zomaar, wat zijn de risico's en wat zijn de kansen van Artificial intelligence? In dit artikel gaat specialist Charida Dorder in op het gebruik van AI. Zij maakte een stappenplan zodat je meteen aan de slag kunt.
De Nederlandse bakkerijsector laat in 2025 een duidelijke opleving zien. Zowel brood als banket en gebak groeien in volume én omzet, en opvallend is dat niet alleen de supermarkt profiteert, maar ook de ambachtelijke bakker weer terrein wint. Dat blijkt uit de nieuwste marktcijfers van het Nederlands Bakkerij Centrum (NBC), gebaseerd op onderzoek van YouGov.
Het is snel te maken en er zit een flinke marge op. Als het aan Hans Som ligt, is breekbrood voor de bakker een uitstekend product om onderscheidend mee te zijn. 'Geschikt voor de paasbrunch, maar ook voor bij de barbecue.'
Hoewel minder Nederlanders dit jaar Pasen lijken te gaan vieren, blijft chocolade onverminderd de grote verkooptrekker. Dat blijkt uit onderzoek van branchevereniging VBZ, uitgevoerd door Peil.nl onder ruim 3.400 volwassenen. Vooral chocoladepaaseitjes zijn stevig verankerd in de traditie. Het koopgedrag is wel aan het verschuiven.
