Alles over Consumententrends
Het is weer stollentijd - Hans Som maakt de klassieke stut
Het is weer stollentijd, dat betekent altijd weer even warmlopen. Hans Som doet een handreiking en maakt deze prachtige, klassieke 'stut'.
Omgaan met suikerreductie: de haken, ogen én de mogelijkheden
De NVB en FrieslandCampina zetten suikerreductie in gebak op de kaart. Er valt immers gezondheidswinst te behalen bij het terugdringen van...
Free From Food: 9 spelers die bakkerijsector kunnen opschudden
Glutenvrij, suikervrij en veganistisch. Het zijn consumententrends waar bakkers op hun eigen manier een draai aan kunnen geven. Uiteraard kwamen deze...
Mallen kunnen weer uit de kast: 'chocoladekerstfiguren komen terug'
De terugkeer van chocoladekerstfiguren en een nieuwe vierkante versie van de panettone. Dat zijn volgens het Sigep-observatorium de belangrijkste...
Suikerreductie in gebak: 'Niet afwachten tot de overheid het oplegt'
'Duurzaamheid gaat ook over toekomstbestendig consumeren. Trends als suikerreductie in gebak kun je daarbij niet negeren.' Met deze woorden trapte...
Plantaardige botercultuur: de toekomst van patisserie
Be Better My Friend produceert, in samenwerking met Royal Smilde, plantaardige boter voor bakkers. Dat is volgens Joost Lindeman, medeoprichter en...
Bartels brengt verleden naar heden: 'Klanten moeten huppelend de...
Bianca Bartels, auteur van het boek Brood op de plank, zit als derde generatie bakkersdochter dichter op het deeg dan ze zelf bevroedde. Speciaal...
Wouter Staal (YB) adviseert bakkers over plantaardig assortiment:...
Met YB (voorheen Yoghurt Barn) heeft Wouter Staal de overstap naar een volledig plantaardig assortiment gemaakt. Naast de verkoop van zijn...
Woordmerkenrecht: hoe zit het met die gevulde, kromme tompouce?
Wie is nu de oorspronkelijke bedenker van de gevulde croissant die hypet onder de naam crompouce? En hoe zit het eigenlijk met de rechten als je een...
Meeliften op de hype: Donpouce en Tom Crouse doen intrede, Zeelandia...
De crompoucenhype neemt grotere vormen aan met gerechtelijke dreiging als (anti-)climax. Bakkers bedenken daarom tal van creatieve (woord)variaties...