Dresden vierde 6 december het dertigste Stollenfest, een van de meest geliefde adventstradities in Saksen. Honderden bakkers en leerling-bakkers trokken in een feestelijke optocht door de historische binnenstad, compleet met fanfare en naamborden van deelnemende bakkerijen. Het festijn, waar de beroepstrots vanaf spat, trekt duizenden bezoekers. Een leuk voorbeeld voor Nederland?
Kleinere porties, frisse smaken en speelse texturen: dat is waar de consument in 2026 voor valt. Voor patissiers biedt het kansen om te vernieuwen. Bijvoorbeeld net verfijnde gebakjes die luxe en bewust genieten combineren.
In dit overzicht vind je korte nieuwsberichten uit de bakkerij- en voedingsbranche in de maand november 2025. Ze worden hier gebundeld en aangevuld. Onder meer: bedrijfsopvolging blijft achter; nieuwe Bakker Bart in Venlo; Hema volledig in handen familie Van Eerd; Nederlandse consument kijkt kritisch naar ingrediënten, vooral als het gaat om suiker, vezels en zout.
Gezondheid, gemak en beleving bepalen het koopgedrag van de consument, ook in 2026. Wie als bakker inspeelt op trends als vezelrijke producten, natuurlijke ingrediënten, verrassende texturen en on-the-go-gemak, blijft relevant. De consument blijft tenslotte gevoelig voor veranderingen. Vier praktische tips om daar begin 2026 alvast slim op in te spelen.
De geur van versgebakken koekjes roept bij consumenten warme herinneringen op. Maar in de huidige markt zijn koekjes en crackers niet alleen nostalgisch. In economisch uitdagende tijden groeien ze uit tot een toegankelijke traktatie die betaalbaar en vertrouwd is.
Het is weer stollentijd, dat betekent altijd weer even warmlopen. Hans Som doet een handreiking en maakt deze prachtige, klassieke 'stut'.
Fibermaxxing verschuift razendsnel van hype naar richtinggevende trend. Op sociale media zoals TikTok en Instagram wordt steeds vaker de hashtag #fibermaxxing of #fibremaxxing gebruikt om mensen te stimuleren meer vezels te eten. Welke kansen biedt dit voor de ambachtelijke bakker?
De consument van 2026 kiest brood dat voedzaam is en karakter heeft. Gezondheid, smaak en herkomst spelen een grotere rol dan ooit: eiwitten, desem, oude graansoorten en lokale ingrediënten winnen terrein. De vraag is niet óf deze trends doorzetten, maar hoe je er nu al op kunt inspelen.
In dit overzicht vind je korte nieuwsberichten uit de bakkerij- en voedingsbranche in de maand november 2025. Ze worden hier gebundeld en aangevuld. Onder meer: in Apeldoorn vindt een herschikking van bakkerszaken plaats, Domenica opent Brusselse zaak met focus op brioche; exclusief kijkje achter de schermen bij Heel Holland Bakt.
Met het Digitaal Dorpsplein worden oude waarden nieuw leven ingeblazen. 'De persoonlijke band tussen bakker, slager, boer en consument krijgt via een digitaal netwerk een moderne vorm', verklaart bedenker Matthijs de Graaf de extra impuls van het platform.
