Pasen is een periode waarin alles samenkomt. Klanten verwachten luxe en variatie, willen kunnen delen tijdens de brunch en zoeken producten die feestelijk én lekker zijn. Hoe speel je in op die verwachtingen zonder extra complexiteit in de bakkerij te creëren? En welke keuzes maken dit jaar écht het verschil?
Hoe ziet de bakkerij van de toekomst eruit? Vier bakkers deelden een jaar geleden hun inzichten over hun bedrijf en de branche. De visies variëren van schaalvergroting op kleine schaal, ruime openingstijden, moderne technieken en zorgen dat je op zaterdagmiddag je hele assortiment in huis hebt, zodat de klant kan uitslapen.
Column - Wat is het nieuwe jaar weer mooi van start gegaan! In het kader van de positieve communicatie is het Nationaal Kampioenschap Broodbeleggen in januari gestart.
In dit overzicht vind je korte nieuwsberichten uit de bakkerij- en voedingsbranche in de maand november 2025. Ze worden hier gebundeld en aangevuld. Onder meer: Bagels & Beans viert 30-jarig jubileum; NBOV overhandigt bureaukalender 2026 aan Kamerleden en oud-Unilever-topman Schumacher naar Barry Callebaut.
Biologisch brood van Nederlandse tarwe lag tot voor kort nauwelijks in het supermarktschap. Nu is dit product landelijk verkrijgbaar in de vorm van twee desembroden van steengemalen NL-tarwe. Het is het resultaat van een hechte samenwerking tussen Het Graanschap en een van de bakkers van Albert Heijn: Koninklijke Amarant Bakkers. Hoe hebben zij deze opschaling aangepakt?
Na een succesvolle eerste editie start maandag 19 januari opnieuw de zoektocht naar het onweerstaanbaarste belegde broodje van Nederland. Voor deze tweede editie van het NK Broodbeleggen heeft organisator NBC foodcreator en broodjesexpert Soraya Riem als jurylid binnengehaald.
Vezels staan in 2026 bovenaan de lijst met belangrijkste vegatrends. Dat blijkt uit een nieuwe trendanalyse van de Vegetariërsbond. De trend richting fibermaxxing zet vezelrijke bakkerijproducten nadrukkelijk op de kaart. Dit biedt kansen om in te spelen op gezondheid, verzadiging en plantaardige innovatie.
Een goed idee is één ding, het succesvol doorontwikkelen iets anders. De kwarkini's laten zien hoe een observatie in de oliebollenkraam kan uitgroeien tot een consistent te produceren snack. Bedenker Abner Koolschijn laat zien welke stappen nodig zijn om een idee door te ontwikkelen tot een product dat zich leent voor opschaling.
Kleinere porties, frisse smaken en speelse texturen: dat is waar de consument in 2026 voor valt. Voor patissiers biedt het kansen om te vernieuwen. Bijvoorbeeld net verfijnde gebakjes die luxe en bewust genieten combineren.
Herkomst is geen abstract begrip meer, maar een verhaal dat je als bakker actief deelt met klanten. Met een urban tarweveld in Leeuwarden brengt Royal Koopmans de oorsprong van tarwe dichterbij. Niet alleen in het agrarische buitengebied, maar zelfs middenin de stad. 'Lokale tarwe ontwikkelt zich steeds meer tot een volwaardige, bakwaardige grondstof', zegt Bauke Wierda namens het bedrijf.
