Chocolade

Belcolade wil bakkers inspireren om creatief met hun vak bezig te zijn. Daarom bakte Michel Eyckerman vorig jaar speciaal voor Bakkerswereld een Oriental-chocoladetaart.

Quetzal Chocoladebar heeft €60.000 opgehaald bij de klanten van Knab via crowdfunding. De lening wordt gebruikt om een franchisevestiging van Quetzal te openen aan de Voorstraat in Delft.

De Beko Najaarsdagen zijn nog tot en met vandaag (dinsdag) te bezoeken, van 11.00 tot 18.00 uur. De vakbeurs met circa 90 stands vindt plaats in het NBC Congrescentrum in Nieuwegein. Ook dit jaar wordt er speculaas gekeurd: gevulde speculaas en speculaasjes met en zonder amandelen.

Chocolademaker Callebaut heeft Gold toegevoegd aan het assortiment: een karamelchocolade. Met deze nieuwe smaak en kleur spelen zij in op de stijgende populariteit van karamel.

Het magazine Chocolaterie organiseert van 27 tot en met 29 september een nieuw event in Brugge: Belgium Chocolate Summit. Het evenement start met de jaarlijkse zoektocht naar de Beste Praline van het Jaar (Belgium Chocolate Awards).

Het proces van 3D Food Printing en de mogelijkheden voor de bakkerijbranche: op de stand van Beko Techniek wordt het gepresenteerd tijdens de Beko Najaarsdagen. Producent byFlow demonstreert de 3D Food Printer 'The Focus'.

Formules met chocolade, taarten en ander lekkers trekken massaal klanten die de hele dag door in zijn voor een verwenmoment. De winkelstraat verandert van uiterlijk.

Roze chocolade van een 'ruby' cacaoboon, dat is de nieuwste vondst op chocoladegebied. Na de zwarte (puur), bruine (melk) en witte soorten presenteert Barry Callebaut de ruby chocolade met een fruitsmaakje als bessen. De noviteit is in Sjanghai gelanceerd.

Tien bakkers laten zich vandaag scholen in de basisbeginselen van het chocolade maken. Dit gebeurt tijdens de eerste cursus Chocolade Compleet 1.0 na de zomer, die plaatsvindt in het Chocolate Academy Centre in Zundert. Volgens organisatoren Beko en Callebaut is er steeds meer belangstelling voor de cursussen. 'Zelf chocolade maken is voor bakkers een perfecte manier om zich te onderscheiden.'

Er komt steeds meer vraag naar luxere chocolade en met name naar chocoladedecoraties. Daarnaast zien leveranciers de vraag naar duurzame cacao stijgen. De verwachting is dat deze trend doorzet. Leverancier Barry Callebaut heeft zelfs het streven om vanaf 2025 alleen nog maar duurzame chocolade op de markt te brengen.