Nestlé heeft een unieke chocolade ontwikkeld, die volgens het concern volledig is gemaakt van de cacaovrucht, waarbij de bonen en de pulp als enige ingrediënten worden gebruikt. Er worden geen geraffineerde suikers toegevoegd.
Het Meringue chocoladebroodje is een feest om te zien en om te eten. Niek van Waarde (Sonneveld) en Mike Onasse (Market Food Group), beiden lid van het Boulangerie Team presenteerden het recept tijdens Bakkersvak 2019.
Meester Patissier en chocolatier Hidde de Brabander werkt aan een nieuw boek dat half september uitkomt: Chocolaterie. Daarin staan tal van wetenswaardigheden, waarvan De Brabander er zo af en toe een vrijgeeft als teaser naar de release.
Cargill vergroot de traceerbaarheid in zijn cacaoketen, versterkt de positie van cacaoboeren en pakt de grote sectoruitdagingen, zoals ontbossing, aan. Dat meldt het bedrijf in zijn duurzaamheidsrapport 2017/2018.
Callebaut heeft patissier en chocolatier Carlo Midiri aangetrokken als nieuwste Chef Ambassadeur bij het chocolademerk. Midiri ziet de toetreding als een erkenning van zijn vakmanschap.
De 25-jarige toppatissier Menno Spataro uit Hoorn ontwikkelt op verzoek van kleinkinderen en (achter-)achterkleinkinderen van de oprichters van de Ringers Chocoladefabriek enkele eersteklas chocoladeproducten. De chocolade wordt vanaf dit najaar in Alkmaar en omstreken verkocht onder de nostalgische merknaam Ringers.
Om goed te presteren op zijn werk en tijdens wedstrijden heeft patissier Ruben van Trigt zijn eigen gereedschap. Regelmatig investeert hij in nieuwe uitrusting, zoals onlangs in een airbrush met compressor.
De consument heeft zijn suikerconsumptie in de afgelopen jaren flink teruggeschroefd. Het aantal snoepwinkels is sinds 2005 met een kwart gedaald. De verkoopwaarde van chocoladerepen nam echter in de afgelopen vijf jaar met liefst 20 procent toe. Sommige chocoladeproducten, zoals repen met een hoog cacaopercentage en een laag suikergehalte, worden in toenemende mate geassocieerd met de stijgende populariteit van bewuste voedingsmiddelen.
Dit voorjaar maakt Patisserie de Rouw in Vught bijzondere producten gespitst op de feestdagen in het voorjaar. Waaronder een spectaculair hart met vleugels ter ere van de liefde en Moederdag. Een ander nieuw product is een ode aan Holland in de vorm van een bijzondere chocolade-tulp in een vaasje.
Chocolade is een interessant bijproduct voor de bakker. Hierbij speelt kleur een belangrijke rol. Deze is van invloed op de smaakbeleving. Ook softijs wordt steeds uitgebreider op de kaart gezet. Denk hierbij aan ijskoffie en ijs-verscombinaties zoals softijs met gebak, een pannenkoek of wafels. Ook appelgebak met softijs is een topper.
