bakkerijen

Iedere vier jaar ontvangen werknemers die werken met meel en enzymen een uitnodiging om mee te doen met het allergieonderzoek. Is het nodig om daar iedere keer aan mee te doen?

Speciaal voor de jubileumuitgave Kunst en Koken van Keramiekmuseum Princessehof stelden de gebroeders Lars en Jeroen van Dongen hun winnende worstenbroodjesrecept beschikbaar. Nou bijna dan, zonder het gehele geheim prijs te geven.

Dit jaar wordt voor de tweede keer een onafhankelijk Burgemeestersontbijt georganiseerd. Ambachtelijke bakkers die volkorenbrood willen leveren en op die manier hun zaak willen promoten, kunnen zich inschrijven.

Rademaker, toonaangevend in industriële deegverwerkingslijnen, presenteert op de IBA in München diverse innovaties. Onder meer de Radini-broodlijn wordt er voor het eerst getoond. Ook de werking van de Radilinq karrenbelader en -losser zijn te zien. Bezoekers kunnen zich bovendien laten inspireren door eindproductdemonstraties door leden van het BoulangerieTeam.

Komen bakkers in aanmerking voor een tegemoetkoming in de energiekosten, de zogeheten TEK-regeling? En moeten zij dit bedrag op een later moment terugbetalen? Bakkerij-ondernemers hebben veel vragen, hun aantallen aanvragen blijven achter bij de verwachtingen, ziet de NBOV, terwijl de tijd voor de aanvraag dringt. Hoe zit het nu precies?

Hoe krijg je jongeren in je bedrijf en hoe houd je ze betrokken? Hoe ziet hun belevingswereld eruit en hoe denken zij vergeleken met andere generaties? André Merlijn van Bureau Coen weet hoe dat werkt.

De traditionele manier van zoeken naar vakbekwaam personeel biedt in de huidige arbeidsmarkt geen soelaas. Dat is een constatering, maar hoe kan je hier in de praktijk een goede invulling aan geven? Is nachtarbeid nog wel verstandig?

Speciaal voor de intocht van de Sint in Amsterdam op 13 november 2011 kwam Bolletje, dankzij bedenker Wouter Voges, met een opvallende Sinterklaasgadget op de proppen: de pepernotenplu, om strooigoed in op te vangen. Maar wat werd er eigenlijk opgevangen in deze omgekeerde plu: pepernoten of kruidnoten?

Bianca Bartels, auteur van het boek Brood op de plank, zit als derde generatie bakkersdochter dichter op het deeg dan ze zelf bevroedde. Speciaal voor Bakkerswereld duikt ze in de bakkerijgeschiedenis van haar ouders en legt vragen daarover voor aan hedendaagse bakkers. Vandaag Nanda Krijger van Luxe Bakkerij Krijger in Bilthoven over hoe je dealt met tegenslagen, zoals plotselinge, torenhoge energiekosten.

Vacuüm Cooling (VC) bespaart energie doordat het bakproces in de oven wordt verkort en als het ware kort doorgaat in de vacuümkamer. Vanwege het energiebesparende effect van deze techniek, blijkt een ruime overheidssubsidie mogelijk