Na drie winkels in België was het voor Eric van Thillo tijd om zijn grenzen te verleggen. Dat deed hij op 20 autominuten van zijn hoofdvestiging, net over de grens in Breda, waar zijn vierde winkel in november 2020 de deuren opende. Met zijn liefde voor de bakkersbranche en zijn passie voor desem verwent hij sindsdien ook Nederlanders met zijn Belgische ambachtelijke producten.
François Brandt stopt na 10 jaar als docent bij Bakery Institute en gaat een nieuw avontuur aan. De vakman en leermeester wordt gezien als één van de grondleggers van het gedachtegoed van Bakery Institute.
De Franse viennoiserie-koning Johan Martin liet tijdens zijn masterclass bij BI in Zaandam niets aan het toeval over. De producten moesten perfect op de showtafel terecht komen. High-end Viennoiserie noem je dat.
Het zal niemand ontgaan zijn. Een eigen opleiding, niet gekleurd, terug naar de basis, in Zaandam. Twaalf jaar geleden ontstaan als een idee naar inspiratie van een bakkerijschool in New York, waar Bakery Society, een groep eigenwijze bakkers, terechtkwam.
Bakery Institute bestaat tien jaar. Reden voor een terugblik en reflectie.
Veel columns en artikelen gaan op het moment over de zoektocht naar personeel. Ik maak me daar natuurlijk al veel langer zorgen over.
Viennoiserie-expert Johan Martin verzorgt eind september een demonstratie en een driedaagse masterclass bij het Bakery Institute in Zaandam. Ook buiten Frankrijk liggen er volgens hem volop kansen voor viennoiserie. 'Viennoiserie is a living madness around the world'.
Bakery Institute en SVH (Stichting Vakbekwaamheid Horeca) hebben gezamenlijk nieuw lesmateriaal ontwikkeld. Daarmee worden de raakvlakken tussen bakkerij, banketbakkerij en horeca kracht bij gezet in digitaal lesmateriaal onder de naam Bakkerstalent. Het lestmateriaal is vanaf september 2022 beschikbaar.
Bakery Institute en SVH (Stichting Vakbekwaamheid Horeca) gaan gezamenlijk nieuw lesmateriaal ontwikkelen, omdat de raakvlakken tussen bakkerij, banketbakkerij en horeca aanzienlijk zijn. Wat staat er op stapel?
Het Bakery Institute verzorgt vanaf mei weer trainingen voor leerbedrijven die stagiairs van de opleiding Boulangerie niveau 4 begeleiden. In het traject is specifiek aandacht voor relevante vaktechnieken en een didactische vertaalslag naar het leerbedrijf.
