allergenen

Voor het eerst is er een internationale norm voor bakkersgist vastgesteld. Dat heeft de Codex Alimentarius Commissie begin juli in Genève bekendgemaakt. De norm biedt een officieel referentiepunt voor voedselveiligheid van bakkersgist en zorgt daarmee voor meer Europese harmonisatie. Ook heeft de commissie nieuwe internationale richtlijnen voor het gebruik van een PAL aangenomen. Hiermee wordt op Europees vlak een belangrijke stap gezet richting harmonisatie van de vermelding van kruisbesmetting (allergenen) op etiketten.

De bakkerij- en koekindustrie is over het algemeen blij met het Nederlandse allergenenbeleid dat begin 2026 inging. Wel blijkt het voor sommige producenten erg lastig dat ook voor leveranciers de deadline van 1 januari gold. Daarbij leidt het nieuwe beleid volgens sommige niet tot minder allergenen. 'We verschaffen consumenten meer vraagtekens dan ooit tevoren.'

Ambachtelijke voedselbereiders hoeven straks geen dure analyses meer uit te voeren om allergenen op etiketten te onderbouwen. Dankzij inzet van brancheorganisaties zoals de Nederlandse Brood- en Banketbakkers Ondernemersvereniging (NBOV) komt er een uitzondering voor kleine bedrijven.

De Nederlandse Voedsel- en Warenautoriteit (NVWA) breidt per 1 juli de actieve openbaarmaking van inspectieresultaten verder uit. De maatregel gaat nu ook gelden voor winkels die voedsel aan consumenten verkopen, waaronder speciaalzaken in chocolade en suikerwerk. Daarnaast is er een nieuwe beleidsregel aangekondigd rond het vermelden van allergenen.

De consumptie van tarweproducten, vooral volkorenproducten, wordt over het algemeen in verband gebracht met positieve gezondheidseffecten. Het is echter ook algemeen bekend dat tarwegluten allergie en coeliakie kúnnen veroorzaken. In deel 6 van deze serie gaan onderzoekers Fred Brouns, Daisy Jonkers en Marlijne de Graaf dieper in op de effecten van de graansoorten spelt en emmer.

Wat doet de consumptie van brood, tarwe en gluten met de gezondheid van de mens? Zijn (buik)klachten die consumenten zeggen te ervaren, zeker wanneer berichten over vermeende gevaren van brood de kop opsteken, gestoeld op waarheid? Wetenschappers Fred Brouns en Daisy Jonkers gaan hier in een reeks artikelen op in. Vandaag deel 2: tarwe-allergie en glutengevoeligheid.

Het is bijna zover. De Dag van het Ambacht vindt maandag 11 maart plaats in Evenementenhal Gorinchem. Op deze eerste editie staan vegan en allergenenvrije producten centraal. Tijdens het event leer je hoe je hiermee aan de slag kunt gaan.

Per 1 januari 2024 is een nieuw Nederlands allergenenbeleid van toepassing. Dit beleid is vastgesteld door het Ministerie van Volksgezondheid, Welzijn en Sport (VWS). Etiketten moeten uiterlijk 1-1-2026 aangepast zijn. De lage Nederlandse referentiedoses uit 2016 zijn door publicatie van de nieuwe waarden komen te vervallen.

Kunnen peulvruchten in de bakkerijsector een belangrijke grondstof zijn voor glutenvrije en plantaardige producten? Flanders Food zocht het uit in het project PulseBake. Dit zijn 3 conclusies uit het onderzoek.

Klanten juist informeren over allergenen en waar ze er (meer) informatie over kunnen vinden, vraagt om een pro-actieve houding. Dit artikel gaat in op hoe je dat aanvliegt, hoe je instinkers voorkomt en geeft tips over het verzamelen van allergeneninfo.