Joep Gommans is tijdens de Week van Ons Eten onderscheiden met de Waarde-Ring. De oprichter van het platform Vers voor Vandaag en vaste columnist in Bakkerswereld ontving deze waardering in de categorie Innovatieve Voedselondernemer, uit handen van Limburgs gedeputeerde Jasper Kuntzelaers.
Bakkers die een goed idee hebben om hun bakkerij duurzamer te maken, maar te weinig budget hebben, kunnen hun idee indienen bij Fedima. Deze Europese belangenbehartiger van de bakkerijgrondstoffenindustrie stelt €20.000 beschikbaar voor innovatieve en duurzame projecten in de bakkerijketen.
Brood dat anders zou worden weggegooid, krijgt een tweede leven als gin en vodka. The Good Shit Company zet op die manier voedselverspilling om in een kans en maakt er een premiumproduct van. Oprichter Joris Leferink vertelt over de uitdagingen, innovaties en ambities van het bedrijf.
Iedere consument in Nederland verspilt circa 3 boterhammen per week, wat neerkomt op ruim 60 miljoen boterhammen die wekelijks 'verdwijnen'. Om daar iets aan te doen en om voedselverspilling in brede zin tegen te gaan, vindt in de tweede week van september 2024 de Verspillingsvrije Week plaats. Het NBC haakt aan namens de bakkerij.
Met het oog op duurzaamheid lijkt herbestemming van oud brood dit probleem aan te pakken. Helaas is het lastig om zo'n initiatief rendabel te krijgen, zo blijkt het sneuvelen van Bakkersgrondstof BV. Het recycle-initiatief heeft woensdag 3 juli 2024 haar faillissement aangevraagd.
Beko Techniek en Circ zijn een exclusieve samenwerking aangegaan voor de bakkerijbranche. Deze samenwerking richt zich op het implementeren van Circ's biovergisters en verduurzaming van de sector.
Sinds Too Good To Go actief in Nederland is zijn 2000 bakkers aangesloten. Ook in België stijgt dit aantal. Daar doen inmiddels meer dan 1200 bakkers mee.
De twee kanshebbers voor de Horecava Innovation Award 2023, die vanuit de (banket)bakker interessant zijn , moeten zich tevreden stellen met hun nominatie. Producent van vleesvervangers Redefine Meat is overall winnaar geworden.
Duurzaamheidsinitiatief Bakkersgrondstof schaalde begin 2022 op naar de verwerking van 30 ton oud brood. Begin 2023 werkt het bedrijf toe naar 100.000 kilo, waarvoor het een pilot is aangegaan met Top Bakker Paul Koenen uit Duiven. Dankzij de samenwerking is Top Bakkers genomineerd voor twee awards op de Horecava.
Verspilling tegengaan staat hoog op de agenda van voedselproducerend Nederland. Ook Bakkerij 't Kraayennest in Nijmegen draagt daaraan bij. De bakkerij levert het overgebleven Steengoed-brood uit haar winkels aan brouwerij De Hemel in Nijmegen. Het resultaat is mooi, blondschuimend bier. Smaakt het ook naar brood?
