Met een nieuw to-go-concept brengt bakker Remco van der Veer het bakkersambacht naar het industrieterrein. De eigenaar van Echte Bakker van der Veer opent 16 oktober in Barneveld een shop aan een snellaadplein op bedrijventerrein De Harselaar.
In 2025 gooiden Nederlanders gemiddeld 4,3 kilo brood en deegwaren per persoon weg. Dat blijkt uit onderzoek van het Voedingscentrum. De cijfers hebben betrekking op consumenten thuis, maar ook voor bakkers is het interessant om te kijken hoe overschotten kunnen worden voorkomen én welke reststromen een nieuwe bestemming kunnen krijgen.
Na een succesvolle pilotfase maakt het broodpasta-project van Bakery Sweets Center de stap naar de praktijk. Vijf bij Bakery Sweets Center aangesloten ambachtelijke bakkerijen kunnen als eerste aan de slag met het verwerken van onverkocht brood tot broodpasta. Vanaf januari 2027 komt het concept beschikbaar voor alle ambachtelijke bakkers in Nederland.
Duurzaamheid is een woord dat niet altijd even concreet is. Maar kun je er ook anders naar kijken? Als ondernemer die voor de langere duur wil ondernemen. In deze aflevering van Kletskoek vertellen bakker Arjan Huibers uit Achterberg en Joost Schellingerhout, manager Duurzaam Ondernemen bij Beko, wat duurzaam ondernemen betekent. Wat vinden zij belangrijk?
Bezorging in de binnenstad vraagt om andere keuzes. Bakkerij Wolf in Amsterdam investeerde in een elektrische bakfiets. Volgens bedrijfsleider Roos Roeters-Smits levert deze niet alleen duurzaamheidswinst op, maar vooral snelheid, flexibiliteit en grip op de logistiek. Zo pakte Wolf het aan.
Een belangrijk onderdeel van de verbouwing die Echte Bakker Van Eeden in de eerste helft van 2026 afrondde, is verduurzaming. Jim van Eeden, die de nieuwe generatie bakkers vertegenwoordigt, koos daarbij heel bewust voor een CO₂-booster.
Ingrediënten uit rode ui kunnen de bakkerij helpen bij de ontwikkeling van vezelrijker brood en andere bakkerijproducten. Foodtechbedrijf BRS Green wist de stap te zetten van pilot naar industriële productie en ontwikkelde onderweg nieuwe toepassingen voor eiwitten, vezels en siropen uit plantaardige grondstoffen. De ingrediënten sluiten aan bij trends zoals vezelverrijking, natuurlijke functionaliteit en clean label.
Het Finse foodtechbedrijf Solar Foods ontvangt een subsidie- en financieringspakket van bijna €78 miljoen voor de bouw van een nieuwe, bijzondere productielocatie voor het eiwit Solein. Dit eiwit kent ook toepassingen in de bakkerij- en ijssector.
Wat betekent duurzaamheid in een land waar voedselproductie grootschalig is, afstanden immens zijn en de politieke koers overnacht kan veranderen? Bakkerswereld zocht naar antwoorden en reisde langs voedselproducenten in Maine en Massachusetts in de VS. Deze repo brengt ons bij Maine Crisp Company, een producent die vol heeft ingezet op het ingrediënt boekweit.
De Echte Bakker heeft samen met anti-voedselverspillingsapp Too Good To Go een nieuwe mijlpaal bereikt. De 177 deelnemende winkels hebben gezamenlijk 2 miljoen Verrassingspakketten met ambachtelijke bakkerijproducten van verspilling gered. Daarmee is De Echte Bakker de eerste bakkerspartner in Nederland die deze grens bereikt.
