bakkerijen

Column - Soms hoor je een idee waarvan je denkt: dit is eigenlijk te logisch om klein te houden. Onlangs sprak ik supermarktondernemer Roel Heerschap uit Heel. Hij vertelde me over Orange the World, de wereldwijde campagne tegen geweld tegen vrouwen en meisjes. Een campagne die helaas keihard nodig is. Bijna de helft van de vrouwen en meisjes in Nederland krijgt in haar leven te maken met fysiek, seksueel of psychisch geweld.

Het geheim achter de Beste Echte Bakker van 2026? Een ijzersterk team, vakmanschap en slimme keuzes in de bakkerij. Eén van die keuzes is het gebruik van kant-en-klaar bladerdeeg. Barry van der Steen legt uit hoe die stap rust heeft gebracht, zonder in te boeten op kwaliteit en creativiteit.

Robotisering in de bakkerij beperkt zich niet alleen tot het productieproces. Ook opslag, kratbelading en andere logistieke handelingen worden geautomatiseerd, al dan niet met behulp van kunstmatige intelligentie. Een nieuwe Amerikaanse casus van het bedrijf Cimcorp laat zien hoe ver die ontwikkeling inmiddels gaat.

Op de Beko Najaarsdagen 2026 viel een aantal zaken op: een AI-gestuurde deegkneder bijvoorbeeld, waarvan de eerste binnenkort in Nederland worden geplaatst. De desemtrend zet door, nu ook met ongewone smaken zoals matcha, vertelt Hiljo Hillebrand. Er is een breed aanbod van half- en heel-fabrikaten, afgemaakt met decoraties, vullingen en toppings, veel toppings. Ook kleine porties om te sharen zijn in trek.

Worden er nog beulingen gebakken? Er zullen weinig mensen zijn die het woord ooit gehoord hebben, laat staan een beuling hebben gegeten. Speciaal voor Bakkerswereld bakte Corné Boerenfijn van Bakkerij Verba deze vergeten lekkernij. Antje Scheper leverde er de historische fijnproeverij bij.

In de eerste helft van 2026 stagneerde de omzetgroei van speciaalzaken. Prijzen stegen met gemiddeld 2%, daartegenover stond dat omzetvolumes daalden met 2%. De omzet in supermarkten groeit licht door hogere prijzen en meer volume. Dat meldt ING in haar sectorupdate.

Het grootste risico op de mondiale granenmarkt ligt momenteel niet bij de beschikbaarheid, maar bij de prijsontwikkeling. Droogte en geopolitieke spanningen zorgen voor de grootste onrust, terwijl ook tegenvallende oogsten de prijzen opdrijven. Voor onder andere industriële bakkerijen komt dat bovenop de al hoge kosten voor brandstof, energie en personeel. Ook leveranciers van bakkerijgrondstoffen maken zich zorgen.

Het Fonds Ambachtelijke Bakkerijen (FAB) heeft het aanbod van gesubsidieerde opleidingen en trainingen voor medewerkers in de ambachtelijke bakkerij uitgebreid. De trainingen richten zich niet alleen op (aankomende) bakkers, maar ook op verkoopmedewerkers, praktijkbegeleiders en leidinggevenden.

Vader Lucas en zoon Giel Vermeulen weten als geen ander wat een prijswinnend product betekent voor een bakkerij. Hun worstenbroodjes waren vanaf de start van Bakkertje Deeg 'the number one bestseller'. In dit artikel vertellen ze wat meedoen aan én het winnen van wedstrijden oplevert. De bakkers delen bovendien het basisrecept voor hun prijswinnende worstenbroodje.

Kaak Silos & Dosing is begonnen met de bouw van een nieuw bedrijfspand aan de Holsteinstraat in Zwolle. De start van de bouw is gemarkeerd met het planten van een beuk. De uitbreiding moet het bedrijf, onderdeel van Royal Kaak, meer ruimte geven voor productie, assemblage, opslag en kantoorfuncties.