Voor veel bakkers is december de mooiste, maar tegelijkertijd ook een van de drukste periodes van het jaar. De winkel moet er elke dag aantrekkelijk uitzien en vooral goed gevuld zijn, terwijl Sinterklaas, kerst en oud en nieuw voor flinke pieken in de productie zorgen. Juist in deze periode wordt duidelijk hoe belangrijk een goede planning en een efficiënte inzet van medewerkers zijn. Calculatie blijft een absolute must.

Een goed decemberassortiment moet er niet alleen feestelijk uitzien en goed verkopen. Het moet ook iets opleveren én haalbaar zijn voor het team. Planning, personeel, kostprijzen en communicatie zijn daarom minstens zo belangrijk als een goed recept. Juist deze verborgen ingrediënten bepalen of december echt een succesvolle maand wordt.

De bakkersfamilie Koenen uit Westervoort timmert flink aan de weg. In augustus werd de elfde vestiging geopend, deze keer in Doetinchem. In de Achterhoek ziet Arjan Koenen veel groeipotentie. 'De bezetting van het aantal ambachtelijke bakkers is daar magertjes.'

Column - De branche staat voor grote uitdagingen: personeelstekorten, onderwijs, innovatie, regelgeving en een veranderende consument. Je zou verwachten dat organisaties, opleiders en branchepartijen de krachten bundelen. Toch lijkt het tegenovergestelde te gebeuren.

De Duitse familiebakkerij Rischart in München is een begrip in het stadscentrum van de Beierse metropool. In 1883 opende de naamgever Max Rischart het eerste filiaal. Vorig jaar begon de huidige eigenaar Magnus Müller-Rischart aan een nieuw hoofdstuk. Bakkerswereld sprak met de eigenaar en productieleider. Hoe besturen zij een bakkerij met 21 filialen vanuit het stadshart? En hoe binden zij hun honderden medewerkers aan het bedrijf?

Bakker Kevin van Benthem, eigenaar van SoDelicious in Maastricht, start dit najaar samen met cateraar ES&C de nieuwe ambachtelijke bakkerij onder de naam 'Brood Atelier'. Deze bakkerij in Eijsden gaat zich richten op de zakelijke markt, waaronder restaurants, hotels en cateringbedrijven in Zuid-Limburg.

Compad Software heeft een nieuw kassasysteem ontwikkeld dat speciaal is bedoeld voor bakkerijen, maar ook inzetbaar is in de horeca en retail. CompadOne is cloud-gestuurd en helpt ondernemers om de processen tussen productie, winkel en administratie goed op elkaar aan te laten sluiten. Inmiddels werken vier bakkers met in totaal zestien CompadOne-kassa's. Een verdere uitrol volgt dit najaar.

Duurzaamheid is een woord dat niet altijd even concreet is. Maar kun je er ook anders naar kijken? Als ondernemer die voor de langere duur wil ondernemen. In deze aflevering van Kletskoek vertellen bakker Arjan Huibers uit Achterberg en Joost Schellingerhout, manager Duurzaam Ondernemen bij Beko, wat duurzaam ondernemen betekent. Wat vinden zij belangrijk?

Waar moet je als bakkerij-ondernemer op letten als je kunstmatige intelligentie wilt gebruiken? Kan dat zomaar, wat zijn de risico's en wat zijn de kansen van Artificial intelligence? In dit artikel gaat specialist Charida Dorder in op het gebruik van AI. Zij maakte een stappenplan zodat je meteen aan de slag kunt.